Priprema

• Zagrijte pećnicu na 200 °C i unutra stavite veliki lim za pečenje da se zagrije.
• Za tijesto, stavite brašno, maslac i malo soli u blender dok mješavina ne postane poput krušnih mrvica. Možete i bez blendera tako da u zdjeli prstima utrljate maslac u brašno. Dodajte umućeno jaje i žlicu vode pa miješajte dok se ne oblikuje tijesto.
• Lagano pobrašnite radnu površinu i izvaljajte tijesto na tanko (oko 3mm) pa ga posipajte sjeckanim orasima. Prekrijte ga plastičnom folijom pa je zarolajte kako bi se orasi utisnuli u tijesto. Izrežite na 8 krugova pomoću kalupa ili tanjurića pa time obložite kalupe za kolačiće. Ostavite u hladnjaku da se ohladi dok pripremate nadjev.
• Zagrijte ulje u tavi pa stavite ljutiku i pržite je na jakoj vatri oko 2 minute, uz neprestano miješanje. Zatim smanjite vatru, poklopite i pržite još 10 minuta dok ne omekša. Dodajte ocat i šećer i kuhajte još 15 minuta, uz povremeno miješanje, dok ljutika ne posmeđi i karamelizira se. Ostavite sa strane da se ohladi.
• U zdjelu stavite kozji sir, umućena jaja i pola količine peršina. Začinite solju i paprom pa miješajte dok smjesa ne postane glatka.
• Probodite baze ohlađenih kalupa čačkalicom na više mjesta pa u njih stavite po žlicu mješavine s ljutikom. Preko toga prelijte mješavinu s kozjim sirom.
• Poredajte kalupe po zagrijanom limu a pečenje i pecite 20 minuta u pećnici, ili dok tijesto ne poprimi koricu a nadjev se slegne i postane zlatnosmeđe boje. Posipajte s preostalim sjeckanim peršinom i poslužite toplo ili hladno.