Priprema

• Kako biste napravili pastu, u veliku tavu za prženje stavite cijele začine i protresite iznad vatre 1-2 minute ili dok ne počnu pucketati i otpuštati aromu. Dozvolite da se začini malo ohlade, zatim ih sameljite u mužaru ili u mikseru za začine. U procesor za hranu stavite preostale začine i usitnjene začine i procesirajte dok ne dobijete glatku pastu. Po potrebi dodajte malo vode za lakše miksanje.
• Na srednje jakoj vatri zagrijte ulje u velikoj tavi. Dodajte pastu od začina i pecite, miješajući bez prestanka barem 15 minuta ili dok se smjesa ne smanji i postane gusta. Dodajte govedinu, galangal, limunsku travu, list kurkume i listove makrut limete, zatim dobro promiješajte dok se ne sjedini.
• Postupno dodajte kokosovo mlijeko i miješajte dok se ne sjedini. Smanjite vatru na najmanju moguću, poklopite tavu i ostavite da se krčka jedan sat. Umiješajte tamarind, šećer i sol, te kuhajte dodatnih 1-2 sata ili dok govedina ne omekša, a umakk postane malo suh i or until the beef is very tender and sauce is slightly dry and oily. Serve with steamed rice.
• Bilješke
• Listovi kurkume su veliki zeleni listovi koji imaju suptilnu, ali posebnu aromu kada se koriste za zamatanje ili dodavanje u curry jela. Kada se dodaje u mokra jela, list se veže u čvor, to pomaže u dodavanju arome, zatim se vadi iz jela i odbacuje. Može se kupiti svjež ili smrznut u trgovinama azijskom hranom.
• Ime je dobilo po visokom udjelu ulja, kukui curry jelima daje kremastu teksturu i gustoću. Ova se vrsta oraščića mora termički obraditi prije konzumiranja, jer su svježi otrovni.