Junetina u umaku za polizati prste

Recept iz: Adam Liaw

Kuhari Adam Liaw i Poh Ling Yeow izajedno istražuju neke od najpopularnijih turističkih odredišta Australije i pokazuju svoje kulinarske vještine u pripremanju malezijskih jela koristeći lokalne proizvode. 

Sastojci

  • ½ šalice biljnog ulja
  • 1 kg juneće plećke, narezane na trake širine 1 cm
  • 1 žlica umaka od karamela Cheong Chan ili tamnog umaka od soje
  • 400 ml kokosovog vrhnja
  • 2 žlice pulpe tamarinda, prelivene s ½ šalice vrele vode
  • 1 žličica šećera
  • 1 žličica soli
  • ½ šalice kokosovog brašna
  • 5 ljutika ili 4 glavice crvenog luka, grubo narezanih
  • 4 češnja češnjaka, oljuštena
  • 2 cm korijena đumbira, oguljenog i grubo narezanog
  • 6 sušenih crvenih čilija, namočenih u vreloj vodi
  • 3 stapke limunske trave (samo bijeli dijelovi), grubo narezane

Priprema

  • 1. U woku ili većem loncu zagrijte ulje i oko 10 minuta pržite junetinu. Ocijedite višak ulja pa je omekšajte gnječenjem u mužaru. Junetinu prelijte umakom od karamela (ili tamnim umakom od soje).
  • 2. Sastojke za začinsku pastu u sjeckalici usitnite u grubu pastu. Po potrebi dodajte malo vode. Pastu oko 10 minuta pirjajte na ulju dok ne zamiriše. U tavu s pastom vratite junetinu, unutra procijedite vodu u kojoj ste namakali pulpu tamarinda pa ulijte kokosovo vrhnje. Pustite ih da zavru pa ih oko 30 minuta pirjajte bez poklopca da ispari gotovo sva tekućina.
  • 3. Dok se smjesa krčka, na suhoj tavi prepecite kokos da posve potamni. U mužaru ga zdrobite u pastu (kerisik). Kerisik dodajte u junetinu i miješanjem zgusnite rendang.

Povezani recepti

Vidi sve