Priprema

• 1. Pećnicu zagrijte na 180C/375F/Gas 4 i pladanj za pećnicu obložite papirom za pečenje, ako pomaže, koristite kalup promjera 23 cm kao predložak, po kojemu ćete nacrtati krug.
• 2. U manjoj zdjeli, miješajte šećer s instant kavom u prahu, ostavite sa strane za sada.
• 3. U čistoj, nemasnoj zdjeli, po mogućnosti metalnoj (obrišite unutrašnjost s kuhinjskim papirom namočenim u ocat, ako želite) miksajte bjelanjake s prstohvatom soli dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i nastavite miješati uz postupno dodavanje smjese šećera i kave, jednu po jednu žlicu.
• 4. Kada je smjesa sjedinjena i imate čvrstu, sjajnu meringu, umiješajte - koristeći nemasnu metalnu žlicu - kukuruzno brašno i ocat.
• 5. Prebacujte velike žlice meringa smjese unutar nacrtanog kruga (ili ako vam je draže, slobodnom rukom napravite krug) na masnom papiru i oblikujte lopaticom da bi izgledala kao ravan šešir: mora biti ravna na vrhu.
• 6. Stavite to u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 150C i pecite jedan sat. Vanjska ljuska meringa treba biti hrskava, ali ne previše. Kada je gotovo, isključite pećnicu i ostavite bazu za Pavlovu unutar pećnice, neka se hladi preko noći.
• 7. Kada je baza za pavlovu ohlađena, oprezno je podignite s papirom i stavite, licem prema dolje, na veliki tanjur, zatim nježno uklonite papir.
• 8. Tucite slatko vrhnje dok ne postane gusta i prozraćna, ali još uvijek meka, nježno je rasporedite po vrhu (koji je prethodno bio dno!) meringa. Žličicom, gurajte kakao prah kroz malo sito za dekoraciju - cappuccino stil - po vrhu.