Priprema

Odreske teleće koljenice posušimo kuhinjskim papirom, posolimo i popaprimo.

U dubokoj gusanoj posudi zagrijemo maslinovo ulje i popečemo koljenicu 4 do 5 minuta sa svake strane. Izvadimo van.

Narežemo luk i popržimo ga na istom ulju na kojem smo pržili meso. Kada se luk zacakli dodajemo rezanu mrkvu, pasternjak, celer. Dodamo kadulju, ružmarin i začinimo te prodinstamo. Pirjamo 5 minuta pa dodamo crno vino. Pustimo da kuha 7-8 minuta, dok alkohol ne ispari. Kad alkohol ispari dodajemo pasatu, par listova lovora i chilli.

Vratimo koljenicu u posudu za pečenje, zalijemo mesnim temeljcem, dobro protresemo posudu. Poklopimo i stavimo u zagrijanu pećnicu da se peče 2 sata na 170ºC.

Zarežemo mladi krumpir s gornje i donje strane i izdubimo ga. Poslažemo ga na rešetku, posolimo i pokapamo maslinovim uljem. Krumpir pečemo u zagrijanoj pećnici 15 do 20 minuta na 170 stupnjeva.

Serviramo koljenicu uz povrće i krumpiriće prelivene reduciranim umakom.