Teleća koljenica
Recept iz: David Skoko
Priprema
Odreske teleće koljenice posušimo kuhinjskim papirom, posolimo i popaprimo.
U dubokoj gusanoj posudi zagrijemo maslinovo ulje i popečemo koljenicu 4 do 5 minuta sa svake strane. Izvadimo van.
Narežemo luk i popržimo ga na istom ulju na kojem smo pržili meso. Kada se luk zacakli dodajemo rezanu mrkvu, pasternjak, celer. Dodamo kadulju, ružmarin i začinimo te prodinstamo. Pirjamo 5 minuta pa dodamo crno vino. Pustimo da kuha 7-8 minuta, dok alkohol ne ispari. Kad alkohol ispari dodajemo pasatu, par listova lovora i chilli.
Vratimo koljenicu u posudu za pečenje, zalijemo mesnim temeljcem, dobro protresemo posudu. Poklopimo i stavimo u zagrijanu pećnicu da se peče 2 sata na 170ºC.
Zarežemo mladi krumpir s gornje i donje strane i izdubimo ga. Poslažemo ga na rešetku, posolimo i pokapamo maslinovim uljem. Krumpir pečemo u zagrijanoj pećnici 15 do 20 minuta na 170 stupnjeva.
Serviramo koljenicu uz povrće i krumpiriće prelivene reduciranim umakom.
Sastojci
- Namirnice
- 1 kg rezane teleće koljenice
- 2 veće mrkve
- korijen celera sa stapkom
- korijen pasternjaka
- 2 glavice luka
- 8 komada mladog krumpira
- 150 ml crnog vina
- 250 ml pasate
- 400 ml mesnog temeljca
- 3 lista lovora
- 3 lista kadulje
- 1 chilli
- sol i papar
- maslinovo ulje
- grančica ružmarina
Priprema
Povezani recepti
Vidi sveRecepti David Skoko
Bruskete s tapenadom (namazom od maslina, kapera i inćuna)
Recepti David Skoko
Svinjski lungić u aromatičnom bilju s pireom od buče (bundeve/tikve)
Recepti David Skoko
Skuta s karameliziranim smokvama
Recepti David Skoko
Buzara
Recepti David Skoko
Pljukanci s pašticadom od tune
Recepti David Skoko
Okruglice od suhog voća
Recepti David Skoko
Bakalar na bilo s posuticama
Recepti David Skoko
Bakalar s krumpirom
Recepti David Skoko
Kroštule
Recepti David Skoko
Pomidori (rajčice) punjene skutom, kaperima i slanim inćunima