Priprema

• 1. Baldo rižu stavite u cjedilo i ispirite je pod mlazom vode dok voda koja izlazi ne postane prozirna, to jest dok riža ne otpusti škrob.
• 2. Lonac stavite na štednjak, u njega stavite jušnu žlicu maslinova ulja i dodajte rižu.
• 3. Prelijte dvjema čašama pilećeg temeljca i dodajte čašu obične vode.
• 4. Dodajte i vrlo malo soli.
• 5. Poklopite lonac i rižu nastavite kuhati sve dok ne upije svu vodu i ne izgubi žilavost.
• 6. Duguljastom patlidžanu odrežite peteljku, prerežite ga po dužini i vilicom na njemu napravite pruge.
• 7. Narežite patlidžan na kriške debljine 2 mm.
• 8. Crveni luk ogulite, prerežite po sredini i svaki narežite tako da iz njega izađe dvanaest krišaka.
• 9. Gljive grubo narežite.
• 10. Za pripremu pesta u dublju posudu stavite kopar kojem ste uklonili peteljke, peršin, rikolu i bosiljak te dodajte vrlo malo maslinova ulja i dvije jušne žlice maslaca sobne temperature.
• 11. Ručnim blenderom sve sastojke miksajte dok ne dobijete gusti pire.
• 12. Drugu tavu stavite na jaku vatru i u nju ulijte malo maslinova ulja.
• 13. U vruću tavu stavite patlidžane i pržite dok ne dobiju boju. Po njima pospite sol.
• 14. Ružmarin sitno nasjeckajte i pospite po patlidžanima koji su dobili laganu boju. Dodajte i crveni luk. Dodajte otprilike jednu desertnu žličicu pesta koji ste pripremili i sve sastojke nastavite pržiti uz miješanje dok ne omekšaju. Kuhano povrće izvadite na tanjur.
• 15. Poklopite rižu koja je upila vodu i ostavite je da se pari oko 5-10 minuta.
• 16. Gljive prelijte s malo maslinova ulja, posolite i popaprite. Nekoliko listova mladog bosiljka i ružmarina nasjeckajte i pospite po gljivama.
• 17. Tri češnja češnjaka ogulite, grubo narežite i pomiješajte s gljivama.
• 18. Gljive ubacite u vruću tavu u kojoj ste pržili patlidžane i pržite dok ne dobiju boju. Kad gljive budu gotove, na njih dodajte i gotovo povrće i promiješajte.
• 19. U rižu koja se parila dodajte pesto koji ste pripremili i promiješajte da se dobro prožnju.
• 20. Na tanjur za posluživanje stavite rižu i na nju stavite mješavinu gljiva, patlidžana i povrća.
• 21. U tavu u kojoj se pržilo povrće stavite pinjole i pržite vrlo kratko, dok na toplini tave ne puste ulje. Pazite da ne zagore.
• 22. Pinjole pospite po riži i poslužite.