Njoki s bosiljkom, limunom i graškom

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 4 velika krumpira
  • Grossa sol
  • 60 g glatkog brašna
  • 60 g kukuruznog brašna
  • 3 žumanjka
  • 50 g naribanog parmezana
  • Sol
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 300 ml pilećeg temeljca
  • 1 žlica maslaca
  • 1 žlica crème fraîchea
  • 100 g smrznutog graška, odmrznutog
  • Korica i sok od pola limuna
  • 20 g naribanog parmezana
  • Listovi bosiljka za ukras

Priprema

  • 1. Pripremite njoke. Zagrijte pećnicu na 200 °C i stavite krumpire na lim za pečenje, lagano posute grubom soli. Pecite 1 sat dok ne omekšaju u potpunosti.
  • 2. Kada krumpiri budu pečeni, pažljivo ih izvadite iz pećnice, prerežite napola i izgnječite pulpu. Stavite je u zdjelu s brašnom, kukuruznim škrobom, žumanjkom, parmezanom i velikom šakom soli. Lagano promiješajte dok se ne formira glatko tijesto.
  • 3. Stavite veliki lonac vode na vatru i pustite da proključa. Podijelite tijesto za njoke na tri dijela i na pobrašnjenoj površini pažljivo oblikujte duge kobasice. Ako želite biti detaljni, smjesu možete staviti i u špricu za ukrašavanje kako biste osigurali jednoličan oblik. Oštrim nožem narežite valjano tijesto na njoke i pažljivo ih stavite u lonac s kipućom vodom. Kuhajte njoke 2-3 minute dok ne isplivaju na površinu. To je znak da ih izvadite i ohladite u ledenoj vodi.
  • 4. Kad se ohlade, lagano ih premažite uljem. Sada ih možete čuvati u hladnjaku do 3 dana. Stavite veliku tavu s neprianjajućim dnom na vatru i dodajte malo ulja. Dodajte dvije velike šake njoka u tavu i karamelizirajte ih s obje strane. Dodajte pileći temeljac i maslac te na jakoj vatri reducirajte dok se ne dobije konzistencija umaka. U tom trenutku maknite tavu s vatre i dodajte crème fraîche, odmrznuti grašak, limunovu koricu, limunov sok i malo naribanog parmezana. Poslužite u toplim zdjelicama i ukrasite listovima bosiljka.

Povezani recepti

Vidi sve