Pašteta od pileće jetre

Recept iz: Michela Tuscan

Pašteta od pileće jetre

Michela's Tuscan Kitchen predstavlja autentičnu toskansku kuhinju – rustikalnu, sezonsku i jednostavnu, ali s dubokim okusima. Fokusira se na svježe, lokalne sastojke, maslinovo ulje, rajčice, začinsko bilje, kruh i meso, uz obavezne klasike poput ribollite, pappardella s divljači i domaćih tjestenina. Nije fusion ni internacionalna – to je regionalna talijanska kuhinja, s posebnim naglaskom na toskansku tradiciju i filozofiju: malo sastojaka, puno srca.

Sastojci

  • 400g kvalitetnih svježih pilećih jetrica, očišćenih
  • 1 ljutika ili pola malog luka
  • 4 grančice timijana
  • 4 lista kadulje
  • 100ml Madiera vina ili brendija
  • 20ml slatkog vrhnja
  • 1 ciabatta
  • 200g nesoljenog maslaca
  • morska sol i svježe mljeveni papar
  • 1 muškatni oraščić

Priprema

  • 1.NAREŽITE jetrice na komade jednake veličine. Narežite maslac na kockice. Ogulite i tanko narežite ljutiku ili luk. Uberite listove s grančica timijana.
  • 2. STAVITE tavu na srednje jaku vatru. Ubacite grumen maslaca i dodajte ljutiku i listove timijana i kadulje.
  • 3. KUHAJTE 5-10 minuta i miješajte dok se ljutika ne smekša, no ne smije poprimiti boju. Pojačajte vatru i dodajte jetrice (dodajte još malo maslaca ako izgleda malo suho). Pržite jetrice dvije minute stalno ih mičući dok ne posmeđe izvana, a iznutra i dalje budu malo ružičaste. Ubacite jetrice u prerađivač hrane.
  • 4. OSTAVITE mesne sokove u tavi, vratite ih na vatru i dodajte Madiera vino ili brendi. Neka krčka dok ne ostanu dvije žlice tekućine.
  • 5. ULIJTE sokove u prerađivač hrane sa slatkim vrhnjem, prstohvatom soli i papra i naribanim svježim muškatnim oraščićem. Dobro zblendajte. Sastružite prerađivač sa strane gumenom lopaticom. Dodajte 75 g maslaca i zblendajte.
  • 6. POKRIJTE folijom i ubacite u hladnjak na 20 minuta da se stvrdne.
  • 7. RASTOPITE maslac u lončiću na blagoj vatri i dodajte nastrugani muškatni oraščić. Izvadite paštetu iz hladnjaka i iskrenite maslac po njoj.
  • 8. VRATITE paštetu u hladnjak i ostavite par sati da se stvrdne.

Povezani recepti

Vidi sve