Kolač s pastom od badema, pudingom i marelicama

Recept iz: Hidde de Brabander

Kolač s pastom od badema, pudingom i marelicama

Hidde de Brabander (1980) je kao mali želio dugo vremena postati umjetnik, ali s 14 godina odlučio je postati slastičar. Bio je inspiriran slastičarom iz ulice i odlučio je upisati školu za slastičara, ne znajući zapravo što ga očekuje.

Sastojci

  • Pasta od badema za puding i tijesto
  • 150 g badema
  • 150 g šećera
  • jaje
  • Tijesto s pastom od badema
  • 200 g maslaca
  • 200 g paste od badema
  • 175 g šećera
  • 75 g jaja
  • 3 g soli
  • 500 g brašna
  • Frangipane
  • 125 g badema
  • 125 g šećera
  • 125 g maslaca
  • 2 jaja
  • 50 g brašna
  • Puding
  • 320 ml mlijeka
  • 100 g paste od badema
  • 25 g šećera
  • 20 g žumanjka
  • 8 g želatine
  • 375 g vrhnja
  • 15 g šećera od šećerne trske
  • Poširane marelice
  • 700 g marelica
  • 2 l vode
  • 50 ml bijelog vina
  • 1 žlica meda
  • 3 grančice ružmarina
  • Ušećereni ružmarin
  • 3 grančice ružmarina
  • 1 bjelanjak
  • 50 g šećera
  • Dodatne potrepštine
  • Kalup sa žljebastim stijenkama 20 x 20 cm
  • valjak za tijesto
  • maslac za namašćivanje
  • pravokutni kalup za pitu 15 x 15 cm
  • plinski plamenik

Priprema

  • 1. Sameljite bademe tako da budu sitni, postupno dodajte šećer, dodajte jaje i miksajte dok ne dobijete lijepu pastu od badema.
  • 2.Miksajte maslac te postupno dodajte pastu od badema.
  • 3. Dodajte šećer, jaje, sol i potom brašno te mijesite dok ne dobijete tijesto.
  • 4. Namastite kalup za pečenje.
  • 5. Tijesto razvaljajte na radnoj površini posutoj brašnom.
  • 6. Stavite tijesto u kalup.
  • Frangipane
  • 1. Zagrijte pećnicu na 170 °C.
  • 2. sameljite bademe i šećer, dodajte maslac, jaja i brašno.
  • 3. Frangipane stavite u vrećicu za ukrašavanje i istisnite ga u kalup.
  • 4. Pecite oko 30 minuta tako da bude zlatno-smeđe boje i hrskav.
  • Puding
  • 1. Zagrijte mlijeko s pastom od badema i ostavite da se sastojci prožmu.ž
  • 2. Umiješajte šećer i žumanjak.
  • 3. Dobro promiješajte, izlijte u zdjelu i ostavite da se ohladi.
  • 4. Želatinu namočite u hladnoj vodi. Tucite vrhnje za šlag tako da bude kremasto poput jogurta.
  • 5. Otopite želatinu u nešto vode i izlijte u temelj za puding.
  • 6. Dobro promiješajte, malo umiješajte u tučeno vrhnje i izlijte u kalup.
  • 7. Prvo u kalupu samo prekrijte dno, pustite da se zgusne i onda ulijte ostatak.
  • Poširane marelice
  • 1. Marelice prepolovite i odstranite koštice.
  • 2. Vodu ugrijte zajedno s bijelim vinom i medom.
  • 3. Listove ružmarina otrgnite i dodajte u vodu.
  • 4. Neka se natapaju oko 15 minuta.
  • 5. Dodajte polovice marelica, pokrijte plastičnom folijom i poširajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
  • Ušećereni ružmarin
  • 1. Zagrijite pećnicu na 75 °C.
  • 2. Uberite grančice duljine oko 3 cm, uvaljajte u bjelanjak i potom u šećer u prahu.
  • 3. Grančice stavite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
  • 4. Pecite oko 20 minuta.
  • Posluživanje
  • 1. Zgusnuti puding u kalupu pospite šećerom od šećerne trske i plinskim plamenikom obojite u zlatno-smeđu boju.
  • 2. Maknite kalup i stavite puding nasred kolača.

Povezani recepti

Vidi sve