Janjeći kotleti s umakom od jogurta i tahinija i salata od bulgura
Recept iz: Sara La Fountain
Sarin je otac Amerikanac francuskog podrijetla i vlasnik obiteljskog restorana i hotela u New Yorku, a majka joj je Finkinja i umjetnica po zanimanju. Nakon što su joj se roditelji rastali, Sara se preselila s majkom u Finsku. Kulinarstvo je studirala na Američkom kulinarskom institutu, svjetski poznatoj kuharskoj školi u New Yorku, istodobno radeći u lokalnom restoranu. Nakon povratka u Finsku Sara je pokrenula vlastiti posao i uskoro su je primijetili finski mediji. Otada je napisala brojne kolumne u finskim i međunarodnim časopisima i novinama.
Sastojci
- 1 kg janjećih kotleta
- 10 g začina za janjetinu (s kuminom i ljutom paprikom)
- 20 g meda
- 100 ml koncentrata
- rajčice
- 500 g bulgura
- 1 l vode
- 0.5 g šafrana
- 5 g soli
- crvena naranča
- 100 g sušenog voća
- 100 g orašastih plodova
- 50 g nara
- 3 g cimeta
- 2 g kardamoma
- šaka listića metvice
- šaka svježeg peršina
- limeta – kora
- 30 ml maslinova ulja
- Jogurt
- Tahini
- svježi peršin
- svježa metvica
- 2 g metvice
Priprema
- 1. Koncentrat rajčice, med i začine za janjetinu pomiješajte u maloj posudi.
- 2. U janjetinu utrljajte sol i papar.
- 3. Na vrućoj tavi pržite vanjske plohe mesa dok ne dobiju lijepu boju.
- 4. Potom izvadite meso iz tave, pospite mješavinom začina i počnite utrljavati.
- 5. Začinjeno meso pecite oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
- 6. Kad izvadite meso iz pećnice, ostavite ga da odleži 10 minuta prije nego što ga narežete.
- 7. Litru vode zakuhajte u loncu. Kad zakuha, dodajte bulgur, šafran i sol.
- 8. Kuhajte oko 20 minuta kako bi bulgur upio vodu. Za to vrijeme ogulite i narežite naranču na kriške. Narežite suho voće i orašaste plodove. Začinsko bilje sitno narežite. Kad bulgur bude kuhan, dodajte sve ostale sastojke i maslinovo ulje. Dobro promiješajte!
- 9. Salatu od bulgura stavite na tanjur za posluživanje. Janjeće kotlete narežite i stavite na salatu. Jelo polako prelijte jogurtom i tahinijem. Tanjur ukrasite košticama nara i svježim začinskim biljem.
Povezani recepti
Vidi sveRecepti Michel Albert Roux
Janjeća rebrica s ljetnim povrćem
Recepti Michel Albert Roux
Tatarski odrezak
Recepti Michel Albert Roux
Biserke s maslinama
Recepti Michel Albert Roux
Pečeni zec s timijanom
Recepti Ainsley Harriott
Janjeći kotleti i ražnjići s cherry rajčicama
Recepti Ainsley Harriott
Azijski popečci od janjetine na zapečenoj manioki
Recepti Curtis Stone
Aromatični janjeći kotleti s umakom od octa i metvice te popečcima od tikvice i fete
Recepti Donal Skehan
Rolice s kobasicom char siu
Recepti Nadiya Hussain
Janjeća rebarca
Recepti Nico Reynolds
Jerk marinada