Porchetta

Recept iz: Mark Moriarty

Porchetta

Mark Moriarty je zvijezda u kulinarskom svijetu koja je radila u poznatom Greenhouse restoranu u Dublinu i proglašen je mladim kuharom godine Svjetske organizacije San Pellegrino. Njegov inovativni i kreativni pristup hrani donio mu je mjesto na Forbesovoj 30under30 listi.

 

Sastojci

  • 1 veliko carsko meso s kožom (oko 2,5 kg)
  • 3 žlice senfa
  • 1 vezica peršina ravnog lista
  • 3 češnja češnjaka
  • 1 limenka inćuna
  • 2 limuna
  • 5 žlica kapara
  • Malo morske soli
  • Malo crnog papra
  • Kuharski konac

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 150 °C.
  • 2. Meso stavite na dasku za rezanje. Pažljivo odrežite većinu kože gotovo do kraja tako da ostane spojena s mesom. Oštrim nožem zarežite kožu do sloja masti.
  • 3. U kožu i meso dobro utrljajte sol i papar, premažite senfom, pospite limunovom koricom i češnjakom te prekrijte slojem inćuna.
  • 4. Na kraju sve pospite krupno nasjeckanim peršinom i kaparima.
  • 5. Pažljivo i čvrsto zarolajte meso da kože bude s vanjske strane. Mesnu roladu čvrsto vežite kuharskim koncem.
  • 6. Stavite u posudu za pečenje i dobro nauljite i nasolite.
  • 7. Pecite u pećnici zagrijanoj na 150 °C. Nakon tri sata, pojačajte temperaturu na 240 °C i pecite još 20 do 30 minuta kako bi se koža dobro zapekla i postala hrskava.
  • 8. Izvadite porchettu i ostavite da odstoji 10 minuta pa uklonite konac. Narežite i poslužite.

Povezani recepti

Vidi sve