Brownies tiramisu

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts

Sastojci

  • 275 g tamne čokolade sa 70 % kakaa
  • 275 g maslaca
  • 325 g sitnog šećera
  • 4 jaja
  • 50 ml viskija
  • 175 g glatkog brašna
  • 1 čajna žličica praška za pecivo
  • 3 žlice instant kave
  • 330 g mascarponea
  • 3 jaja, odvojena
  • 105 g sitnog šećera
  • Prstohvat morske soli
  • 50 g kakao praha

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 180 °C i obložite posudu za pečenje dimenzija 20 x 30 cm papirom za pečenje.
  • 2. Stavite tamnu čokoladu i maslac u posudu otpornu na toplinu i otopite na pari iznad lonca s vodom koja lagano ključa. Dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi, zatim maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
  • 3. Lagano umutite jaja i viski dok se ne sjedine, zatim lagano umiješajte smjesu od jaja u otopljenu čokoladnu smjesu.
  • 4. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i instant kave u prahu da se ravnomjerno rasporede, zatim ih postupno umiješajte u smjesu od čokolade i jaja u tri koraka, pazeći da ne miješate previše.
  • 5. Ulijte smjesu u pripremljeni kalup.
  • 6. Pecite 20 minuta dok se vrh ne stisne, ali brownie kolači ostanu mekani iznutra. Kada izađe iz pećnice, sredina bi mogla izgledati pomalo nestabilno. To je u redu. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi prije nego što ga stavite u hladnjak.
  • 7. Izvadite mascarpone iz hladnjaka sat vremena unaprijed kako bi omekšao. Stavite žumanjke u zdjelu i pjenjačom ih izmiksajte sa 75 g sitnog šećera električnim pjenjačem dok se ne udvostruče i ne pobijele. Lagano ga umiješajte u mascarpone i lagano promiješajte dok ne postane glatko.
  • 8. U drugoj zdjeli dodajte bjelanjke i miksajte s preostalih 30 g šećera dok se ne dobije čvrst snijeg. Lagano ga umiješajte u mascarpone smjesu i dodajte prstohvat morske soli kako bi postala bogatija i kremastija.
  • 9. Izvadite ohlađenu posudu za brownie iz hladnjaka. Žlicom stavite smjesu od mascarponea i bjelanjaka na vrh i poravnajte špatulom dok ne dobijete glatku i ravnu površinu. Zatim stavite u hladnjak da se hladi 3 sata ili preko noći.
  • 10. Izvadite tiramisu brownie kolače iz posude, pospite vrh kakao prahom, zatim narežite i poslužite.

Povezani recepti

Vidi sve