Argentinske empanade s chimichurrijem

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 2 žlice biljnog ulja
  • 400 g mljevene junetine: 5 % masti
  • 1 luk, sitno narezan
  • 2 češnjeva češnjaka, zgnječena
  • 100 g šampinjona, narezanih na kockice
  • 1 crvena paprika, narezana na kockice
  • 3 žlice zelenih maslina, narezanih na kockice
  • 1 žličica čilija
  • 1 žličica dimljene paprike
  • 1 žličica mljevenog crnog papra
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 500 ml goveđe juhe
  • 50 ml Worcestershire umaka
  • 1 žličica dižon senfa
  • 100 g naribanog cheddar sira
  • 2 lista gotovog lisnatog tijesta
  • 2 jaja pomiješana s 50 ml mlijeka za premazivanje
  • Šaka peršina
  • Šaka svježeg korijandera
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 žličica sušenog čilija
  • 100 ml maslinovog ulja
  • Korica i sok od pola limuna
  • Sol i papar

Priprema

  • 1. Počnite pripremom nadjeva za empanadu. Zagrijte veliku tavu s neprianjajućim dnom, dodajte biljno ulje i mljevenu junetinu te ga polako pržite kako bi dobilo što bolju boju.
  • 2. Nakon otprilike 5 minuta dodajte luk, češnjak, gljive, papriku, masline, čili, dimljenu papriku, papar i koncentrat rajčice te kuhajte još 4-5 minuta dok sva voda ne ispari i smjesa se ne zalijepi za dno tave.
  • 3. Dodajte temeljac i Worcestershire umak, zatim drvenom žlicom ostružite sve hrskave komadiće s dna tave.
  • 4. Kad se tekućina reducira do glazure, stavite smjesu u zdjelu, pokrijte i ostavite da se ohladi u hladnjaku.
  • 5. Kad se ohladi, umiješajte naribani cheddar u smjesu.
  • 6. Zagrijte pećnicu na 200 °C i stavite lim za pečenje da se zagrije.
  • 7. Za izradu empanada, narežite tijesto na 6 velikih krugova. Kistom za tijesto lagano premažite površinu premazom od jajeta.
  • 8. Pažljivo stavite junjeći nadjev u sredinu krugova tijesta. Preklopite tijesto u oblik polumjeseca i zatvorite nadjev. Stražnjom stranom vilice pritisnite rubove tijesta kako biste ih dodatno zatvorili. Ako su empanade previsoke, možete ih lagano spljoštiti rukom.
  • 9. Gotove empanade stavite na zasebne listove papira za pečenje i čuvajte u hladnjaku dok ne budu spremne za pečenje.
  • 10. Za pripremu chimichurrija stavite sve sastojke u blender i miksajte dok ne dobijete gustu pastu. Provjerite začinjenost i ostavite sa strane.
  • 11. Stavite empanade na prethodno zagrijanu tepsiju i pecite 25 minuta na 200 °C dok ne dobiju tamno zlatnu boju i ne postanu hrskave. Izvadite i ostavite da odstoje 10 minuta prije posluživanja.
  • 12. Poslužite na velikoj zdjeli za zajedničko uživanje uz chimichurri.

Povezani recepti

Vidi sve