grčka pita s kremom od jaja i griza – galaktoboureko

Recept iz: Akis Petretzikis

grčka pita s kremom od jaja i griza – galaktoboureko

Akis Petretzikis jedan je od najpoznatijih i najvoljenijih kuhara u Grčkoj, a svoju kulinarsku strast započeo je u obiteljskom restoranu, gdje je stekao prve vještine. Ta iskustva postavila su temelje njegove karijere, koja je kasnije eksplodirala nakon pobjede u grčkoj verziji MasterChefa 2010. godine! Osim što je izuzetno talentiran kuhar, Akis je i uspješno televizijsko lice, a prepoznatljiv je i po uspješnom YouTube kanalu, gdje dijeli recepte, savjete i kulinarske trikove sa milijunima svojih pratitelja. Autor je brojnih kuharica, a njegove kreativne ideje u kuhinji privukle su obožavatelje koji ga prate na društvenim mrežama.

Sastojci

  • 800 g kristalnog šećera
  • 450 g vode
  • 1 štapić cimeta
  • kora 1 limuna
  • 75 g meda
  • 4 jaja, osrednja
  • 200 g kristalnog šećera
  • 500 g slatkog vrhnja s 35 % mliječne masti
  • 500 g punomasnog mlijeka
  • 1 prstohvat soli
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 170 g griza, sitnog
  • 100 g maslaca
  • 450 g listova vučenog tijesta
  • 220 g maslaca

Priprema

  • 1. U loncu pomiješajte šećer, vodu, štapić cimeta i koru limuna (bez bijelog sloja). Zakuhajte ih na štednjaku. Čim zavru, promiješajte ih žlicom da se uvjerite je li se posve otopio šećer. Sirup treba biti proziran.
  • 2. U gotov sirup umiješajte med pa ga sklonite s vatre. Promiješajte ga pa sirup odložite sa strane da se ohladi.
  • 3. Jaja i polovicu šećera 3-4 minute miješajte stolnim mikserom. Smjesa treba postati pjenasta i lagana poput šlaga. Odložite je dok vam ne zatreba.
  • 4. U loncu pomiješajte slatko vrhnje, mlijeko, preostali šećer, prstohvat soli i 1 žličicu ekstrakta vanilije. Zakuhajte ih na umjerenoj do jakoj vatri. Čim se smjesa zapjeni, dodajte griz i 3 ga do 4 minute miješajte pjenjačom da ga zgusnete. Smjesa je dovoljno gusta i spremna kad pjenjača ostavlja trag.
  • 5. Griz sklonite s vatre pa dodajte maslac. Miješajte ga pjenjačom dok posve ne rastopite i potpuno ne sjedinite maslac. Griz lopaticom premjestite u posudu stolnog miksera. Miksajte ga 4-5 minuta dok se ne ohladi. Isključite mikser pa provjerite je li griz mlak.
  • 6. U ohlađeni griz laganim preklapanjem umiješajte smjesu od jaja. Krema od griza i jaja je gotova.
  • 7. Pećnicu zagrijte na 160 °C s kruženjem zraka.
  • 8. U mikrovalnoj pećnici ili lončiću rastopite maslac. Rastopljenim maslacem obilno premažite duboki pleh veličine 28 x 36 cm.
  • 9. Pitu počnite sastavljati tako da u kalup prvo rasprostrete list vučenog tijesta i nakapate ga maslacem. Maslac ne nanosite izravno na vučeno tijesto, kapajte ga odozgo.
  • 10. Postupak ponovite s idućih 5 listova vučenog tijesta. Tijesto vrlo lagano, kratko pritisnite dlanovima. Gore izlijte kremu pa na kremu preklopite tijesto koje visi preko rubova pleha. Nakapajte je maslacem.
  • 11. Sačuvajte 1 list vučenog tijesta pa svim preostalim listovima prekrijte kremu, svaki jednako kao i prije nakapajte rastopljenim maslacem.
  • 12. Pitu uredno prekrijte sačuvanim listom vučenog tijesta. Tijesto koje viri iz pleha lopaticom pažljivo ugurajte do dna pleha da zatvorite pitu.
  • 13. Pitu obilno prelijte dijelom preostalog rastopljenog maslaca i poškropite s malo vode. Vrh pite zarežite na 10-12 kocki pa je prelijte preostalim maslacem. Pazite da ne zarežete dno pite jer će iscuriti krema. Pecite je 1 ½ sat ili dok ne porumeni i postane hrskava.
  • 14. Pečenu pitu izvadite iz pećnice i smjesta zalijte hladnim sirupom. Prije rezanja pričekajte 1 sat da upije sirup.
  • Akisov savjet: Kada pitu prelijevate sirupom, sirup treba biti hladan, a pita vruća. Pita može do 1 tjedan stajati u hladnjaku.

Povezani recepti

Vidi sve