Pissaladière tart

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • Biljno ulje
  • 8 glavica smeđeg luka
  • 3 češnjeva češnjaka
  • Šačica svježeg timijana
  • 1 žlica soli
  • 1 konzerva inćuna
  • 100 g zelenih maslina bez koštica, prepolovljenih
  • 1 list gotovog lisnatog tijesta
  • 50 ml kvalitetnog maslinovog ulja
  • 1 žlica dižon senfa
  • 1 žlica bijelog vinskog octa
  • Peršin i korijander za ukras

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 200 °C i stavite lim za pečenje u pećnicu da se zagrije.
  • 2. Počnite kuhati luk za podlogu torte. Dodajte malo biljnog ulja u lonac debelog dna, zatim dodajte oguljene i tanko narezane lukovice. Tanko narežite češnjak i dodajte ga u lonac s nekoliko grančica timijana i 1 žlicom soli. Stavite na nisku vatru i kuhajte 50–60 minuta, miješajući redovito, dok se luk ravnomjerno ne karamelizira. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
  • 3. Za izradu tarta, stavite list papira za pečenje na radnu površinu i na njega položite gotovu ploču lisnatog tijesta.
  • 4. Ostavite rub debljine 2,5 cm, zatim vilicom ubodite sredinu tijesta kako se ne bi diglo tijekom pečenja.
  • 5. Prekrijte tijesto tankim slojem karamelizirane mješavine luka. Ravnomjerno rasporedite filee inćuna po mješavini luka, a zatim dodajte masline.
  • 6. Pecite na 200 °C 15 minuta dok tijesto ne porumeni i ne postane hrskavo.
  • 7. Ukrasite s nekoliko listića svježeg zelenog začinskog bilja.
  • 8. Izvadite tart iz pećnice
  • 9. Pomiješajte maslinovo ulje, senf i ocat kako biste dobili jednostavan preljev, prelijte ga preko pite i ukrasite iskošenim začinskim biljem. Narežite i poslužite.

Povezani recepti

Vidi sve