Pita s rabarbarom s kremom od brendija

Recept iz: Mary Berry

Pita s rabarbarom s kremom od brendija

Mary Berry je poznata britanska kuharica, spisateljica i televizijska voditeljica.

Njena prva televizijska serija „Afternoon Plus s Judith Chalmers“ izašla je početkom 70-ih. Nakon što je rodila troje djece, nastavila je pisati knjige i snimati televizijske serije za BBC iz svog doma u Buckinghamshireu. 90-tih je čak pokrenula svoj „Aga Workshop“, kulinarsku školu kod kuće, s preko dvanaest tisuća posjetitelja tijekom šesnaest godina.

Napisala preko 80 kulinarskih knjiga te nastavlja pisati svake godine prateći svoju BBC-jevu televizijsku seriju. Za svoj doprinos kulinarstvu 2012. Mary Berry odlikovana je Ordenom Britanskog carstva, a 2014. godine osvojila je nacionalnu nagradu kao kulinarska autorica.

Sastojci

  • 650 g ružičastog rabarbara, očišćenog i narezanog na kriške od 2 cm (težina pripremljenog proizvoda)
  • 150 g sitnog šećera
  • 4 žlice kukuruznog škroba
  • Za lisnato tijesto
  • 2 jaja iz slobodnog uzgoja, razmućena
  • 350 g glatkog brašna, plus dodatno za posipanje225 g maslaca, narezanog na kockice od 1 cm
  • 55 g šećera u prahu
  • 2 žlice sitnog šećera, za premazivanje
  • 300 ml vrhnja za šlag
  • 30 g šećera u prahu, prosijanog
  • 2 žlice brendija

Priprema

  • 1. Za pripremu nadjeva stavite rabarbaru, sitni šećer i kukuruzni škrob u veliku zdjelu. Dobro promiješajte dok sva rabarbarba ne bude obložena.
  • 2. Za pripremu tijesta, odvojite 3 žlice umućenog jajeta u šalicu. Stavite brašno i maslac u multipraktik. Miksajte dok ne dobijete smjesu nalik grubim mrvama. Dodajte šećer u prahu i ponovno kratko miksajte. Postupno dodajte preostala umućena jaja i miksajte dok se tijesto ne sjedini.
  • 3. Izlijte tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i umijesite ga u kuglu.
  • 4. Podijelite tijesto na dva dijela, pri čemu neka jedna polovica bude nešto veća od druge (jer je više tijesta potrebno za poklopac pite). Veću polovicu ostavite sa strane.
  • 5. Manju polovicu tijesta razvaljajte u prilično tanki krug promjera otprilike 6 cm većeg od dna posude od 26 cm (emajlirane ili metalne). Obložite posudu tijestom, ostavljajući višak tijesta da viri. Ostavljene ostatke tijesta sačuvajte za ukrašavanje.
  • 6. Žlicom stavite smjesu od rabarbare na sredinu tepsije, oblikujući visoki vrh u sredini.
  • 7. Preostalo tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj radnoj površini u krug promjera otprilike 10 cm većeg od tepsije. Pomoću kistom premažite rub pite s malo sačuvanog jajeta.
  • 8. Pažljivo stavite tijesto preko nadjeva i pritisnite rubove kako biste ih spojili s donjim tijestom. Odrežite višak tijesta oko ruba oštrim nožem. Palcem i dva prsta stisnite rubove kako biste dobili uredan uzorak. Malim oštrim nožem napravite rupu za paru na vrhu pite.
  • 9. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte ostatke tijesta i izrežite velike i male listove. Gornju stranu pite premažite malo sačuvanog umućenog jajeta i zalijepite listove oko otvora za paru. Gornju stranu listova premažite s još malo umućenog jajeta i ostavite pitu da se hladi u hladnjaku 30 minuta.
  • 10. Zagrijte pećnicu na 220 °C (200 °C s ventilacijom) i zagrijte veliki lim za pečenje.
  • 11. Premažite cijelu pitu s još malo pripremljenog umućenog jajeta i pospite sitnim šećerom za glazuru. Stavite pitu na vrući lim za pečenje i pecite 15 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 180 °C / 160 °C s ventilacijom. Nastavite peći još oko 30–35 minuta, dok ne porumeni i dok rabarbara ne omekša kada se mali nož stavite u pitu.
  • Ostavite da se hladi 10 minuta.

Povezani recepti

Vidi sve