Laki panettone

Recept iz: Akis Petretzikis

Laki panettone

Akis Petretzikis jedan je od najpoznatijih i najvoljenijih kuhara u Grčkoj, a svoju kulinarsku strast započeo je u obiteljskom restoranu, gdje je stekao prve vještine. Ta iskustva postavila su temelje njegove karijere, koja je kasnije eksplodirala nakon pobjede u grčkoj verziji MasterChefa 2010. godine! Osim što je izuzetno talentiran kuhar, Akis je i uspješno televizijsko lice, a prepoznatljiv je i po uspješnom YouTube kanalu, gdje dijeli recepte, savjete i kulinarske trikove sa milijunima svojih pratitelja. Autor je brojnih kuharica, a njegove kreativne ideje u kuhinji privukle su obožavatelje koji ga prate na društvenim mrežama.

Sastojci

  • 70 g zlatnih grožđica
  • 20 g svježeg kvasca
  • 100 g vode
  • 1 žličica mahlaba u prahu
  • narančina korica, od 1/2 naranče
  • 60 g kristalnog šećera
  • 1 vanilin šećer
  • ¼ žličice soli
  • 1 jaje, osrednje
  • 270 g oštrog brašna
  • 50 g maslaca
  • 70 g ušećerene korice naranče
  • 70 g čokoladne kuverture
  • biljno ulje, za zdjelu
  • 100 g čokoladne kuverture, rastopljene
  • šarene šećerne mrvice

Priprema

  • 1. Grožđice u zdjelici prelijte vrućom vodom i ostavite ih 15-20 minuta namakati.
  • 2. U posudu stolnog miksera prstima izmrvite kvasac. Dodajte vodu i dobro ih miješajte metlicom dok ne otopite kvasac. Dodajte mahlab, koricu naranče, šećer, vanilin šećer, sol i jaje pa ih miješajte mikserom dok ih potpuno ne sjedinite.
  • 3. Dodajte brašno i na srednjoj ga brzini 10 minuta miksajte lopaticom dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od rubova posude. Ako je potrebno, tijekom miješanja zaustavite mikser da silikonskom lopaticom sastružete stijenke posude.
  • 4. Maslac narežite na kockice pa ga dodajte u posudu i još 5 minuta nastavite miksati tijesto dok ne postane glatko i podatno.
  • 5. Ušećerenu narančinu koricu nasjeckajte na sitne kockice pa je istresite u posudu miksera.
  • 6. Ocijedite grožđice, ohladite ih u hladnoj vodi pa ponovno dobro ocijedite i dodajte u posudu.
  • 7. Grubo nasjeckajte čokoladu, dodajte je u posudu miksera i još 1 minutu miksajte tijesto da potpuno sjedinite sve sastojke.
  • 8. Navucite rukavice pa biljnim uljem nauljite dlanove i čistu zdjelu. Tijesto premijesite rukama, oblikujte loptu i premjestite ga u zdjelu. Zdjelu prekrijte prianjajućom folijom pa tijesto 1-2 sata ili dok se ne udvostruči ostavite dizati na sobnoj temperaturi. Vrijeme dizanja ovisi o temperaturi prostorije u kojoj se diže.
  • 9. Ponovno navucite rukavice pa biljnim uljem lagano nauljite dlanove i kalup za panettone promjera 16 cm. Tijesto ponovno oblikujte u loptu tako da ispod umetnete rubove pa ga premjestite u kalup. Kalup prekrijte prianjajućom folijom pa tijesto ostavite dizati još 1-1 ½ sat ili dok se ne utrostruči i dosegne rub kalupa.
  • 10. Pećnicu zagrijte na 160 °C s kruženjem zraka.
  • 11. Na vrhu panettonea nožem zarežite križ pa kalup ubacite u pećnicu i 45-50 minuta pecite panettone.
  • 12. Panettone izvadite iz pećnice i ostavite ga 10 minuta hladiti u kalupu. Panettone izvadite iz kalupa i odložite dok se posve ne ohladi.
  • 13. Panettone prelijte rastopljenom čokoladom, pospite šarenim mrvicama i poslužite.

Povezani recepti

Vidi sve