Parene pogačice od rižinog brašna sa sušenim kozicama (bahn beo)

Recept iz: Luke Nguyen

Parene pogačice od rižinog brašna sa sušenim kozicama (bahn beo)

Luke Nguyen u seriji Luke Nguyen: Vijetnam  istražuje bogatstvo vijetnamske kuhinje kroz autentična jela i lokalne sastojke. Njegov kulinarski pristup naglašava ravnotežu okusa, svježinu namirnica i tradicionalne metode pripreme. Svaka epizoda donosi jedinstveni spoj putovanja i kuhanja, otkrivajući dublje značenje hrane u vijetnamskoj kulturi.

Sastojci

  • 100 g rižinog brašna
  • 15 g brašna od tapioke
  • 1/4 žličice soli
  • 1 šalica mlake vode
  • 1 žlica sitno nasjeckane ljutike
  • 1 žlica sitno nasjeckanog češnjaka
  • 1/2 žličice crnog papra
  • 400 g manjih tigrastih kozica
  • 4 žličice biljnog ulja, za tijesto
  • 1 šalica svinjskih kožica, natrganih
  • Umak
  • 3 žlice šećera
  • 2 žlice octa
  • 3 žlice ribljeg umaka
  • 1/2 šalice temeljca od kozica
  • 2 čilija, narezana
  • Vrijeme mariniranja: 15 minuta

Priprema

  • 1. U velikoj zdjeli pomiješajte rižino brašno, brašno od tapioke i sol. U sredini napravite udubinu pa ulijte polovicu mlake vode.
  • 2. Rukama pomiješajte sastojke pa mijesite dok ih dobro ne sjedinite. Zatim dolijte preostalu vodu i kuhačom ih nastavite miješati u glatko tekuće tijesto.
  • 3. Dodajte 2 žličice biljnog ulja pa tijesto ostavite odstajati 15 minuta.
  • 4. Zakuhajte lonac vode, ubacite kozice i kuhajte ih 5 minuta. Kozice izvadite i očistite, a temeljac sačuvajte za umak.
  • 5. Za umak u zdjelu dodajte šećer, ocat, riblji umak i temeljac od kozica. Miješajte ih dok ne otopite šećer. Zatim ubacite čili i odložite ih dok vam ne zatreba.
  • 6. U loncu za kuhanje na pari zakuhajte vodu pa unutra smjestite što više kalupa. Svaki kalup do dvije trećine napunite tijestom. Poklopite lonac i kuhajte ih na pari 5-10 minuta ili dok se tijesto ne stvrdne. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve tijesto.
  • 7. U međuvremenu u mužaru zgnječite kuhane kozice. Stavite tavu na laganu vatru, dodajte zgnječene kozice, češnjak i ljutiku pa ih uz neprestano miješanje pržite 5 minuta ili dok ih posve ne isušite i kozice poprime teksturu ljuskica.
  • 8. Ugasite vatru, popaprite ih pa još 3 minute nastavite miješati u vreloj tavi. Svaku pogačicu od riže nakapajte uljem pa po vrhu razbacajte kozice, svinjske kožice i malo umaka.

Povezani recepti

Vidi sve