Palačinke od pečene mrkve sa začinjenim maslacem, ljutim medom i feta sirom

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts

Sastojci

  • 300 g brašna
  • 7 g brzo djelujućeg suhog kvasca
  • 150 ml tople vode
  • 20 g maslinovog ulja
  • 30 g jogurta
  • Prstohvat morske soli
  • 200 g omekšalog slanog maslaca
  • 1 žlica mljevenog kumina
  • 1 žlica mljevenog korijandera
  • 1 žličica čilija u prahu
  • 2 češnja češnjaka, zgnječena
  • Mali komad đumbira, naribanog
  • 4 mrkve srednje veličine
  • 2 žlice ljutog čilija
  • 50 ml octa
  • 100 ml meda
  • 50 g jogurta
  • 50 g feta sira
  • Korijander, za ukras
  • Listovi metvice, za ukrašavanje
  • Korica limuna, za ukrašavanje

Priprema

  • 1. Za početak pripremite tijesto za lepinju: stavite brašno, kvasac i morsku sol u mikser s kukicom za tijesto. Miksajte da se kvasac rasporedi prije dodavanja jogurta, maslinovog ulja i tople vode.
  • 2. Miješajte 10 minuta dok se tijesto ne odvoji od posude. Stavite u namašćenu posudu i pokrijte. Ostavite na toplom mjestu da se udvostruči u volumenu (to može potrajati do 2 sata)
  • 3. Sada pripremite začinjeni maslac: sastojke ravnomjerno promiješajte, a zatim oblikujte u kobasicu i umotajte u prozirnu foliju. Čvrsto zarolajte i čuvajte u hladnjaku do upotrebe.
  • 4. Za vrući med dodajte ljuskice čilija, ocat i med u lonac i pustite da zavrije. Stavite u staklenku i ostavite da odstoji najmanje 24 sata.
  • 5. Sada je vrijeme za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Stavite veliku tavu s neprianjajućim dnom na jaku vatru i dodajte malo biljnog ulja. Pospite radnu površinu brašnom i na nju izvrnite tijesto za lepinju.
  • 6. Pospite s još brašna i razvaljajte na debljinu od oko 2,5 cm. Izrežite tijesto na komade koji stanu u tavu. Pecite 1 minutu sa svake strane dok ne porumene. Prebacite na lim za pečenje i pecite u pećnici 5 minuta da se potpuno ispeče. Očistite tavu i vratite je na srednje jaku vatru.
  • 7. Jednako ogulite mrkve i narežite ih na komade duljine prsta. U tavu dodajte malo biljnog ulja i stavite mrkvu. Pržite mrkvu na vatri dok ne počne dobivati boju.
  • 8. Podešavajući vatru, dodajte oko 2 žlice začinjenog maslaca i nastavite micati tavu tako da se maslac zapjeni i skuha mrkve, dok ne porumene. To traje oko 2 minute. Maknite s vatre i dodajte malo morske soli i limunove korice.
  • 9. Za posluživanje, stavite lepinju na tanjur. Premažite jogurtom i na vrh stavite pečene mrkve i malo maslaca iz tave. Izmrvljenu fetu pospite po vrhu i ukrasite toplim medom, listićima mente i korijandera.

Povezani recepti

Vidi sve