Marinirane kruške s mousseom od mascarponea

1. Za biskvit isipajte listiće od badema i šećer u prahu u lim pokriven papirom za pečenje i dobro promiješajte prstima da se ne stvore grudice. Dodajte bjelanjak, promiješajte i razvaljajte u jedan sloj. Pecite u prethodno ugrijanoj pećnici na 170 stupnjeva oko 11 minuta. S pomoću špatule promiješajte zapečenu smjesu i pecite još nekoliko minuta dok ne porumeni.

2. Za umak od karamela ugrijte vrhnje u lončiću. Isipajte šećer u lagano ugrijanu tavu i ostavite da se rastopi, povremeno protresite tavu. Čim nastane tamnosmeđi karamel, dodajte maslac i toplo vrhnje. Ostavite smjesu da snažno krčka nekoliko minuta, lagano promiješajte špatulom.

3. Kruške narežite na duge tanke kriške bez guljenja. Rastopite maslac u tavi i dodajte smeđi šećer, mljeveni đumbir i listiće majčine dušice. Čim se šećer rastopi, dodajte narezane kruške i lagano promiješajte. Dodajte sok od pola naranče i pola limuna i ostavite smjesu da se kuha na laganoj vatri. Uklonite s vatre prije nego što se kruške raspadnu.

4. Za mousse od mascarponea u posudu isipajte 150 g hladnog mascarponea, krem sir i naribane kore citrusa. Miješajte mikserom dok ne postane pjenasto, a u hodu dodajte i hladno slatko vrhnje. Na kraju dodajte šećer u prahu i ponovno izmiksajte. Mousse prebacite u vrećicu za dresing za jednokratnu upotrebu sa širim nastavkom i stavite u hladnjak.

5. Za umak od karamela u posudi mikserom istucite 50 g mascarponea s 4 žlice umaka od karamela. Prebacite mousse u dresing-vrećicu za jednokratnu upotrebu s tanjim nastavkom.

6. Po uskim stazama od dvije vrste moussea u sredini tanjura dodajte kuglice moussea s mascarponeom. Istisnite manje kuglice od umaka od karamela. Poslužite s mariniranim kruškama i pospite hrskavim tijestom.

Sastojci

  • Za biskvit150 g listića badema 100 g šećera u prahu 1 bjelanjakZa mousse150 g mascarponea 50 g krem sira 100 ml vrhnja za kuhanje 60 g šećera u prahu 0.5. žličice narančine kore 0.5. žličice limunove kore prstohvat kore od limeteZa umak od karamela120 g kristalnog šećera 150 ml vrhnja 100 g maslacaZa mousse od karamela50 g mascarponea 4 žlice umaka od karamelaZa marinirane kruške 2 kruške 10 g maslaca 50 g smeđeg šećera muscovado pola žličice mljevenog đumbira 1 grančica majčine dušice

Priprema

    Povezani recepti

    Vidi sve