1. U posudu ubacite vrhnje, 2 prstohvata soli, svježe mljeveni papar i listiće dviju stabljika majčice dušice. U posudu isipajte palentu. Čim vrhnje proključa, izlijte ga po palenti. Promiješajte i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite sa strane oko 15 minuta.

2. Za pareno tijesto rastopite maslac u istom loncu. Dodajte po 50 ml vode i svježe mlijeko. Čim smjesa proključa, dodajte brašno i snažno miješajte pjenjačom dok ne nastane kugla glatkog tijesta. Uklonite s vatre i nastavite miješati. Dodajte jaje ne prestajući snažno miješati dok ga smjesa potpuno ne upije. Na kraju dodajte prstohvat suhog bosiljka i promiješajte.

3. Pareno tijesto dodajte u nabubrenu palentu i miješajte do homogenosti.

4. U lonac sa debelim dnom ulijte 2-3 prsta ulja i ugrijte do 180 stupnjeva. Oblikujte smjesu od tijesta i palente, uvaljajte u kukuruzno brašno i pržite dok ne porumene. Kuglice izvadite na kuhinjski ubrus.

5. U vruću tavu stavite 10 g maslaca i dodajte prethodno četkicom očišćene gljive – lisičarke i baby bukovače. Ispržite ih na jakoj vatri oko 3-4 minute. Dodajte prstohvat majčine dušice, ocat i začinite solju i paprom.

6. Za preljev u duboku posudu ubacite cherry rajčice, datulje bez koštica, senf, ulje s bosiljkom i ocat. Pasirajte dok ne nastane glatka smjesa. Ogulite avokado i nakidajte ga na komadiće. Dodajte ih u preljev i pasirajte.

7. U duboku posudu stavite dobro oprane i osušene listove zelene salate. Dodajte šaku malih cvjetova cvjetače i pospite s malo maslinova ulja. Pomno promiješajte rukama. U duboki tanjur stavite zelenu salatu. Oblikujte kuglice od avokada žličicom i dodajte u salatu. Ukrasite gljivama i kuglicama palente. Prelijte preljev na nekoliko mjesta.