Način pripreme:

1. Meso narežite na krupne komade. Pospite solju i paprom. Dobro ugrijte tavu i ulijte malo ulja. Dodajte lovorov list, kumin, metvicu, smeđi šećer i prerezanu neoguljenu glavicu češnjaka. Dodajte i komade mesa. Pospite paprom i ispržite meso sa svake strane. Meso prebacite u glinenu posudu.

2. U istu tavu dodajte rajčice i oguljene glavice luka narezane na četvrtine te bamiju. Promiješajte, pospite s malo dimljene soli i ostavite da se kuha 10 minuta.

3. Preostalo očišćeno povrće narežite na krupne komade i stavite izravno u glinenu posudu za pečenje. Prebacite na vatru i dodajte još 50 ml ulja i crvenog vina. Gore postavite grančice majčine dušice i peršin i maslac narezan na kockice. Posudu pokrijte i kuhajte u prethodno ugrijanoj pećnici na 170 stupnjeva 4-5 sati. Meso se mora raspadati.

4. Za pjenu u lonac prebacite malo umaka iz jela i ugrijte dok ne proključa. Po umaku pospite lecitin, promiješajte i uklonite s vatre. Štapnim mikserom, držeći ga pod kutem, izmiksajte dok ne nastane pjena s balonima.

5. Poslužite nekoliko komada mesa s različitim vrstama povrća. Ukrasite pjenom od umaka i svježim lisnatim povrćem.