Način pripreme:

1. Pačje batake stavite u ekspres-lonac da se kuhaju 40 min.

2. Izvadite ih i ostavite da se hlade 40 minuta. Zatim odvojite kosti od mesa.

3. Ispržite mrkve u tavi: stavite masnoću i dvije vrste mrkve narezane na kolutiće te 3-4 kapi ulja s tartufima. Začinite solju i paprom. Ispržite dok ne porumeni. Čim mrkve omekšaju, dodajte gorčicu i promiješajte.

4. Očistite pola količine čičoke s pomoću male četkice i operite. Narežite ih na različite komade i stavite u posudu. Pospite acetom balsamicom, solju i šećerom i pecite u prethodno ugrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 20 minuta.

5. Preostalu količinu čičoke stavite u manji lončić na vatru sa 150 ml mlijeka da proključa. Kuhajte dok komadi ne omekšaju da se mogu lako gnječiti vilicom.

6. U tavi ispržite sitno narezanu ljutiku, poriluk i krušku. Dodajte 100 ml bijelog vina i 2 prstohvata smeđeg šećera. Začinite solju, paprom i majčinom dušicom i ostavite da alkohol ispari. Dodajte 200 ml pilećeg temeljca. Čim se masnoća rastopi, zalijte prethodno pripremljen kadaif pripremljenom smjesom i ostavite sa strane da potpuno omekša.

7.Dno ugrijane gril-tave premažite guščjom masti i položite pačje batake s kožicom prema dolje, pržite ih dva po dva. Pospite svježe mljevenim paprom i stavite 5-10 g maslaca u meso. Pržite po 2-3 minute sa svake strane, dok ne porumene.

8. U tanjur za posluživanje poredajte sve komponente recepta za pačje batake.