Opis

Priprema

Po uputama  u zasoljenoj hladnoj vodi stavimo kuhati palentu.

Dok se palenta kuha, zakuhamo vodu za temeljac i stavimo kuhati korjenasto povrće i luk.

Kad je palenta gotova stavimo je u kalup i ohladimo.

Ribu isfiletiramo i odkostimo. Filete složimo u posudu. Kosti i glave bacimo u temeljac. 

Filetima dodatno pincetom odstranimo preostale kosti, posolimo ih i poškropimo s malo octa. Nakosamo luk i stavimo ga dinstati na maslinovo ulje. Nasjeckamo sipe. Dodamo nasjeckane sipe i nastavimo dinstati dok se luk ne rastopi. U temeljac dodamo anis. Dodamo pelate i par listova lovora te popaprimo i dodamo grančicu ružmarina. Miješamo dok se ne slijepi pa podlijemo vinom. Dodamo papričicu. Poklopimo. Podlijemo temeljcem.

Posušene filete pobrašnimo i kratko popržimo.

Dodamo filete u brudet i kuhamo 10-15 minuta, bez miješanja. Samo svako toliko protresemo lonac.

Narežemo palentu i popečemo ju na grill tavi i serviramo uz zgotovljeni brudet.

Sastojci

Namirnice

  • 1.5 kg miješane ribe (pauk
  • kopun
  • škrpoć
  • ćaća
  • pirka...)
  • 200 g sipe
  • 3 veće glavice luka
  • 250 g pelata
  • 1 ljuta papričica
  • 100 g bijelog vina
  • 250 g palente
  • sol i papar
  • 1 dcl vinskog o
  • 2 lovo
  • celer
  • peršin + korijen
  • mrkva
  • Zvjezdasti anis
  • 200 g oštrog brašna

Povezani recepti