Bakalar omotan jamonom s varivom od borlotti graha

Recept iz: Jamie Oliver

Bakalar omotan jamonom s varivom od borlotti graha

Jamie Oliver odrastao je u obiteljskom restoranu u Essexu. Sada ima nekoliko restorana, četvero djece, jedanaest objavljenih knjiga, nekoliko televizijskih emisija i najpoznatiji je britanski kuhar.

Njegov prvi televizijski serijal osvojio je nagradu BAFTA-e za najbolju TV-seriju. Poslije otvara restoran za podučavanje mladih bez posla i obrazovanja kulinarskim vještinama. Praćen kamerama, izgradio je uspješnu poslovnu i dobrotvornu organizaciju.

Jamiejeva kuhinja postala je golem hit, a emitirana je u više od četrdeset zemalja.

Već popularan Jamie se posvetio novomu zadatku – obrazovati i motivirati djecu da se zdravo hrane. Kampanja Bolja prehrana prisilila je britansku vladu da odvoji 280 milijuna funti za bolju prehranu u školama.

Istodobno Jamie radi kao stručni savjetnik u supermarketima, dizajnira kuhinje, radi kao kuhar u Ulici Downing, gostuje u emisijama Opre Winfrey i Jaya Lena i dobitnik je ugledne nagrade TED 2010. godine.

Jamie Oliver sada radi za najbolji europski kulinarski kanal, 24Kitchen

Sastojci

  • 400 g suhih borlotti graha ili 1 konzerva (400 g) borlotti graha
  • 2 crvene paprike
  • 3 češnja češnjaka ½ svežnja svježeg peršina
  • 200 g grubih suhih mrvica
  • 1 žlica dimljene paprike
  • maslinovo ulje
  • 15 tankih kriški šunke Ibérico ili pršuta
  • 900 g rektangularnog filea bakalara, bez kože i kostiju, iz održivih izvora
  • 4 svježa lovorova lista
  • 250 g kelja

Priprema

  • 1. Ako koristite sušene, natopljene borlotti grah, ocijedite ga u cjedilu i stavite u veliki lonac. Prekrijte hladnom vodom i pustite da zakuha na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta, dok ne omekša (preskočite ovaj korak ako koristite konzervirani grah, jer je već kuhan.)
  • 2. Zagrijte pećnicu na 220 °C.
  • 3. Ocijedite grah u cjedilu, prebacite ga u zdjelu i pokrijte. Stavite crvene paprike na lim za pečenje i pecite 30 minuta, ili dok ne omekšaju i dok im se kožica ne potamni.
  • 4. Izvadite iz pećnice i stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem. Protresite je malo, zatim ostavite 5 minuta ili dok se vrećica ne napuni parom. Prebacite paprike na drvenu dasku i skinite im kožice i sjemenke prstima ili nožem. Grubo nasjeckajte paprike i stavite u zdjelu; ostavite sa strane. Smanjite temperaturu u pećnici na 200 °C.
  • 5. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjaka, očistite i sitno nasjeckajte peršin te grubo nasjeckajte kelj.
  • U mužaru i tucite mrvice, češnjaka, peršina i polovicu paprike nekoliko minuta. Prebacite u zdjelu, dodajte 2 žlice ulja i obilno začinite.
  • 6. Rasporedite kriške šunke na velikoj drvenoj dasci tako da se preklapaju, zatim stavite bakalar u sredinu.
  • 7. Kašikom nanesite smjesu s mrvica duž filea bakalar na obje strane, zatim preklopite kriške slanine preko vrha kako biste stvorili paketić u obliku štruca. Čvrsto zavežite koncem, ubacujući lovorov list ispod svakog čvora.
  • 8. Stavite u lagano nauljenu posudu za pečenje i pokapajte s malo maslinovog ulja. Pecite 30 minuta ili dok se bakalar ne skuha, a slanina ne postane hrskava.
  • 9. U međuvremenu zagrijte 2 žlice ulja u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte borlotti grah, paprike i kelj. Začinite i dodajte ostatak paprike. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 12 do 15 minuta, zatim prebacite na pladanj.
  • 10. Na pladanj stavite paketić s bakalarom i poslužite odmah, režući bakalar na debele kriške oštrim nožem.

Povezani recepti

Vidi sve