Punjen pečeni losos s Jersey Royals krumpirima

Recept iz: Jamie Oliver

Punjen pečeni losos s Jersey Royals krumpirima

Jamie Oliver odrastao je u obiteljskom restoranu u Essexu. Sada ima nekoliko restorana, četvero djece, jedanaest objavljenih knjiga, nekoliko televizijskih emisija i najpoznatiji je britanski kuhar.

Njegov prvi televizijski serijal osvojio je nagradu BAFTA-e za najbolju TV-seriju. Poslije otvara restoran za podučavanje mladih bez posla i obrazovanja kulinarskim vještinama. Praćen kamerama, izgradio je uspješnu poslovnu i dobrotvornu organizaciju.

Jamiejeva kuhinja postala je golem hit, a emitirana je u više od četrdeset zemalja.

Već popularan Jamie se posvetio novomu zadatku – obrazovati i motivirati djecu da se zdravo hrane. Kampanja Bolja prehrana prisilila je britansku vladu da odvoji 280 milijuna funti za bolju prehranu u školama.

Istodobno Jamie radi kao stručni savjetnik u supermarketima, dizajnira kuhinje, radi kao kuhar u Ulici Downing, gostuje u emisijama Opre Winfrey i Jaya Lena i dobitnik je ugledne nagrade TED 2010. godine.

Jamie Oliver sada radi za najbolji europski kulinarski kanal, 24Kitchen.

Sastojci

  • maslinovo ulje
  • 1 svežanj metvice (30 g)
  • 1 svježi crveni čili
  • 1 šaka divljeg češnjaka
  • 1 limun
  • 1 svežanj šparoga (350 g)
  • 1 velika šaka prezli
  • 2 kg mladih krumpira Jersey Royal
  • 2 komada lososa (po 1,2 kg), očišćena od ljuski i kostiju, iz održivih izvora
  • 8 kriški pršuta 1 vezica majčine dušice (20 g), po mogućnosti cvjetajuće
  • 1 šaka divljeg češnjaka
  • 1 vezica peršina (30 g)50 g blanširanih badema
  • 50 g sira cheddar ili parmezana, ili mješavina oba
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 220 °C. Za aromatiziranje ribe stavite veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednje jaku vatru s 2 žlice maslinovog ulja. U tavu stavite listove mente, sačuvajte stabljike, zatim ih sitno nasjeckajte i dodajte čili. Natrgajte listove divljeg češnjaka, s cvjetovima, i sitno naribajte koricu limuna.
  • 2. Odrežite drvenaste krajeve šparoga i tanko narežite stabljike, ostavljajući vrhove cjelovitima. Sve stavite u tavu i kuhajte nekoliko minuta – imajte na umu da će se nastaviti kuhati kasnije u lososu.
  • 3. Začinite smjesu morskom soli i crnim paprom, umiješajte krušne mrvice, izlijte na dasku i ostavite da se ohladi.
  • 4. Za pesto, istrgajte listove divljeg češnjaka i peršina u mužaru, te usitnite u pastu. Dodajte orahe, sitno naribajte sir i umiješajte oko 3 žlice ekstradjevičanskog maslinovog ulja kako biste dobili pesto koji se može žlicom mazati. Ja ga volim završiti s malo svježe iscijeđenog limunova soka, što nije tradicionalno, ali lijepo razbija okuse.
  • 5. Začinite solju i paprom stranu lososa s mesom, a zatim na svaku stranu nanesite po 2 žlice pesta.
  • 6. Poredajte 7 komadića konopca (duljine oko 30 cm), na razmak od oko 4 cm, i na njih položite jednu stranu lososa, s kožom okrenutom prema dolje. Žlicom stavite nadjev i utapkajte ga te pritisnite po cijelom lososu, a zatim na vrh položite drugu stranu, s pestom okrenutom prema dolje.
  • 7. Preko toga složite kriške pršuta, zatim poprskajte timijan uljm i rasporedite grančice po lososu. Zavežite komade konopca zajedno oko lososa, kako biste sve učvrstili.
  • 8. Narežite preostali limun i posložite ga u veliki lim obložen papirom za pečenje, a zatim na njega stavite nadjeveni losos. Stavite u pećnicu, zatim odmah smanjite temperaturu na 180 °C i pecite 35 minuta ili dok ne bude lijepo pečeno.
  • 9. Stavite stabljike mente u veliki lonac slane kipuće vode, zatim dodajte krumpire, a veće prepolovite. Kuhajte 10 do 15 minuta ili dok ne omekšaju, zatim ugasite vatru i ostavite ih da odstoje u toj divnoj vodi s mentom.
  • 10. Izvadite losos iz pećnice i premažite ga sokom iz tepsije. Ostavite ga da odstoji 10 minuta, zatim uklonite končić i majčinu dušicu.
  • 11. Ocijedite krumpir, bacite stabljike mente i – dok je krumpir još topao i vruć – prelijte ga preostalim pestom.
  • 12. Narežite losos i poslužite ga s krumpirom prelivenim pestom i jednostavnom sezonskom salatom.
  • LAKO ZAMJENJIVANJE:
  • Ako ne možete nabaviti divlji češnjak, možete ga zamijeniti svježim peršinom u svoju začinsku mješavinu, a za pesto ga zamijeniti bilo kojom mekom začinskom travom po želji: razmislite o bosiljku, metvi, rukoli ili jednostavno udvostručite peršin. Za pesto sam koristila bademe, ali slobodno upotrijebite ono što imate – lješnjaci, pistacije ili pinjole također će biti odlični.
  • SET ZA KUHINJU:
  • Nemate tučku i avan? Nema problema! Pesto apsolutno možete napraviti u blenderu ili kuhinjskom kombajnu, samo ćete dobiti malo glađu teksturu od rustikalne koju dobijete s pomoću tučke i avana.NUTRICIJA: 577 kcal, 29,9 g masti (5,7 g zasićenih masnoća), 48,3 g proteina, 30,7 g ugljikohidrata, 3,1 g šećera, 2,6 g vlakana, 1,1 g soli Težina porcije: 306 g

Povezani recepti

Vidi sve