Bakalar s rajčicama i maslinama

Recept iz: Sophie Grigson

Bakalar s rajčicama i maslinama

Sophie Grigson je engleska autorica kulinarskih knjiga i poznata kuharica koja je svoju karijeru posvetila jednostavnom i lakom kuhanju s novim i uzbudljivim sastojcima.

Rođena je u Swindonu u Wiltshireu 1959. godine, kao kći poznate spisateljice o hrani Jane Grigson i pjesnika i romanopisca Geoffreyja Grigsona. Nakon što je završila srednju školu Oxford, studirala je matematiku na Sveučilištu u Manchesteru. Nakon diplome, neko je vrijeme radila kao voditeljica produkcije glazbenih spotova. No, ubrzo je otkrila da uživa u pisanju o hrani, slijedeći majčine stope. Godine 1983. Sophie je napisala svoju prvu kolumnu o hrani za časopis Sunday Express . Od tada je imala kolumne u Evening Standardu , The Sunday Timesu   i The Independentu .

Sastojci

  • Napomena kuharice: Bakalara je zgodno kuhati isključivo u mješavini sokova koje ispuste cherry rajčice i sam bakalar te se sjedine u jezerce umaka. Zato je apsolutno neophodno potpuno, temeljito i sveobuhvatno natopiti bakalar. Pogodite li namakanje, dobit ćete divnu južnotalijansku inačicu usoljenog bakalara.
  • 1. Upotrebljavate li sušeni, nenamočeni bakalar, započnite s ispiranjem površinske soli pod mlazom hladne vode. Zatim ga smjestite u zdjelu ili plastični spremnik za hranu. Prelijte ga hladnom vodom, zatvorite i ostavite najmanje 48 sati namakati u hladnjaku. Vodu, za to vrijeme, promijenite barem 3 puta, sjetite li se, i češće. Otkinite i kušajte komadić ribe. Čini li vam se još uvijek preslanom, ponovno promijenite vodu i ostavite je još nekoliko sati namakati. Ocijedite bakalar i narežite ga na debele komade promjera oko 6 cm.
  • 2. U međuvremenu ogulite krumpir i narežite ga na komade od 5 cm. Prokuhajte ga 5 minuta u posoljenoj vodi pa ocijedite.
  • 3. U tavi na laganoj vatri uz povremeno miješanje na maslinovom ulju pirjajte luk, češnjak i čili dok luk ne omekša i postane staklast. Zatim dodajte rajčice i većinu listića bosiljka, nekoliko ih sačuvajte za ukrašavanje. Začinite ih paprom, ali ni slučajno ne solite.
  • 4. Promiješajte ih, poklopite i uz jedno do dva miješanja ostavite 10 minuta krčkati. U umak od rajčice zatim umiješajte komade bakalara i krumpir pa po njima razbacajte masline. Poklopite tavu i još ih još 10 minuta krčkajte.
  • 5. Okrenite komade bakalara i krumpir pa sokove ispuštene tijekom okretanja umiješajte natrag u umak od rajčice. Ponovno ih poklopite i kuhajte konačnih 5-10 minuta, dok se bakalar ne počne raspadati i dovršite kuhati krumpir. Kušajte umak i prilagodite začine te ga po potrebi dosolite. Ukrasite ih preostalim listićima bosiljka i poslužite.

Priprema

  • 500 g sušenog usoljenog bakalara za namakanje ili 700 g prethodno namočenog usoljenog bakalara
  • 450 g krumpira, oguljenog i narezanog na komade veličine 5-6 cm
  • 1 ljubičasti luk, sitno nasjeckan
  • 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 1 sušena crvena čili papričica, sitno nasjeckana
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 300 g cherry rajčica
  • 100 g zelenih maslina
  • dobra šaka listića bosiljka, nekoliko dodatnih za ukrašavanje
  • sol i svježe mljeveni crni papar

Povezani recepti

Vidi sve