Priprema

• 1.Prerežite mahunu vanilije. Sastružite srž vanilije i ubacite je u lonac zajedno s mahunom, litrom vode i šećerom. Pustite da zavrije i kuhajte dok se šećer ne otopi.
• 2. Breskve ogulite i poširajte ih u šećernom sirupu osam minuta. Pustite da se ohlade. Breskve prepolovite i odstranite im košticu.
• 3. Za umak od malina stavite maline, šećer u prahu i limunov sok u lonac. Kratko kuhajte, zatim ih izmiksajte i procijedite kroz fino sito ili ubrus. Umak odvojite. Kušajte i po potrebi dodajte još šećera u prahu.
• 4. Za pripremu kekisića Tuile zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva. Bademe nasjeckajte. Otopite maslac. U zdjeli pomiješajte šećer u prahu s brašnom i soli i dodajte rastopljeni maslac i bjelanjke. Miješajte dok ne dobijete kompaktnu smjesu.
• 5. Smjesu stavite u vrećicu i istisnite na papir za pečenje u obliku tankih krugova. Ostavite dovoljno mjesta između keksića.
• 6. Posipajte nasjeckanim bademima.
• 7. Keksiće pecite oko četiri minute, dok ne poprime zlatnosmeđu boju.
• 8. Paletnim nožem ih skinite s lima za pečenje i odmah stavite u kutiju za jaja kako bi poprimili oblik košarica.
• 9. Nakon toga slijedi priprema šećerne kapice. Grabilicu za juhu premažite suncokretovim uljem i polegnite tako da ispupčena strana bude okrenuta prema gore.
• 10. U loncu s debelim dnom zagrijte šećer, glukozu i vodu do 150 stupnjeva.
• 11.Pustite da se sirup malo ohladi.
• 12.Zagrabite sirup dvjema vilicama i mičite ih u suprotnim smjerovima tako da dobijete mrežasti uzorak.
• 13.Završite tankim rubom uz rub grabilice.
• 14.Pustite da se sirup ohladi, zatim ga oprezno skinite s grabilice.
• 15. Odložite na suho i hladno mjesto (ne u hladnjak!). Napravite četiri takve kapice.
• 16. Za posluživanje zagrabite malo umaka od maline na svaki tanjur.
• 17 Keksić Tuile stavite na sredinu i napunite ga kuglicom sladoleda.
• 18. Na sladoled položite polovicu breskve i prelijte s još malo umaka.
• 19. Preko svega toga oprezno položite šećernu kapicu.
• 20. Ukrasite listićem metvice i jednom malinom.