Priprema

Poširane breskve

Prerežite mahunu vanilije. Sastružite srž vanilije i ubacite je u lonac zajedno s mahunom, litrom vode i šećerom. Pustite da zavrije i kuhajte dok se šećer ne otopi. Breskve ogulite i poširajte ih u šećernom sirupu osam minuta. Pustite da se ohlade. Breskve prepolovite i odstranite im košticu.

Umak od malina

Maline, šećer u prahu i limunov sok stavite u lonac. Kratko kuhajte, zatim ih izmiksajte i procijedite kroz fino sito ili ubrus. Umak odvojite. Kušajte i po potrebi dodajte još šećera u prahu.

Keksići Tuile

Zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva. Bademe nasjeckajte. Otopite maslac. U zdjeli pomiješajte šećer u prahu s brašnom i soli i dodajte rastopljeni maslac i bjelanjke. Miješajte dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Smjesu stavite u vrećicu i istisnite na papir za pečenje u obliku tankih krugova. Ostavite dovoljno mjesta između keksića. Posipajte nasjeckanim bademima. Keksiće pecite oko četiri minute, dok ne poprime zlatnosmeđu boju. Paletnim nožem ih skinite s lima za pečenje i odmah stavite u kutiju za jaja kako bi poprimili oblik košarica.

Šećerna kapica

Grabilicu za juhu premažite suncokretovima uljem i polegnite tako da ispupčena strana bude okrenuta prema gore. U loncu s debelim dnom zagrijte šećer, glukozu i vodu do 150 stupnjeva. Pustite da se sirup malo ohladi. Zagrabite sirup dvjema vilicama i mičite ih u suprotnim smjerovima tako da dobijete mrežasti uzorak. Završite tankim rubom uz rub grabilice. Pustite da se sirup ohladi, zatim ga oprezno skinite s grabilice. Odložite na suho i hladno mjesto (ne u hladnjak!).Napravite četiri takve kapice.

Posluživanje

Zagrabite malo umaka od maline na svaki tanjur. Keksić Tuile stavite na sredinu i napunite ga kuglicom sladoleda. Na sladoled položite polovicu breskve i prelijte s još malo umaka. Preko svega toga oprezno položite šećernu kapicu. Ukrasite listićem metvice i jednom malinom.