Vietnamski Pho s gljivama

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts

Sastojci

  • 100 g suhih gljiva
  • 3 češnjeva češnjaka, narezana
  • 1 smeđa glavica luka, narezana
  • 1 komad đumbira veličine palca, zgnječen
  • 2 zvjezdice anisa
  • 1 štapić cimeta
  • 1 žličica ljutog čilija
  • 1 žlica sjemenki korijandera
  • 2 žlice bijelog vinskog octa
  • 2 litre povrtnog temeljca
  • 1 mrkva, tanko narezana na trakice
  • 1/2 kupusa, tanko narezanog
  • 100 g suhih rezanaca
  • Sojin umak
  • Korijander, za ukras
  • Listovi metvice, za ukrašavanje
  • Kriške limete, za ukras

Priprema

  • 1. Počnite s pripremom povrtnog temeljca: zagrijte ga u loncu i dodajte polovinu sušenih gljiva. Ostavite da odstoji 30 minuta prije nego što procijedite gljive.
  • 2. Stavite temeljac na vatru i reducirajte ga na pola. Trebalo bi vam ostati otprilike 800 ml juhe.
  • 3. U zasebnoj, posudi dodajte sjemenke korijandera, zvjezdasti anis, cimet i pahuljice čilija. Povećajte vatru i pustite da se začini lagano tostiraju u suhoj posudi. Dodajte malo biljnog ulja prije nego što dodate preostale gljive, češnjak, luk i đumbir s prstohvatom soli.
  • 4. Dinstajte na laganoj vatri 2-3 minute dok se luk ne omekša.
  • 5. Sada dodajte ocat i reducirani temeljac te pustite da tekućina zakuha. Smanjite vatru na lagano i pustite da odstoji 15 minuta.
  • 6. U ovom trenutku dodajte trakice mrkve, kupus i rezance te pustite da krčka još 15 minuta dok se rezanci ne skuhaju.
  • 7. Začinite juhu dodatkom sojinog umaka (možete dodati i žličicu meda) te izvadite zvjezdasti anis i štapić cimeta prije nego što ju ulijete u zdjelice i poslužite s nasjeckanim začinskim biljem i kriškama limete.

Povezani recepti

Vidi sve