Galette s rajčicom i ricottom uz salsu od maslina, inćuna i bosiljka

Recept iz: Jamie Oliver

Galette s rajčicom i ricottom uz salsu od maslina, inćuna i bosiljka

Jamie Oliver odrastao je u obiteljskom restoranu u Essexu. Sada ima nekoliko restorana, četvero djece, jedanaest objavljenih knjiga, nekoliko televizijskih emisija i najpoznatiji je britanski kuhar.

Njegov prvi televizijski serijal osvojio je nagradu BAFTA-e za najbolju TV-seriju. Poslije otvara restoran za podučavanje mladih bez posla i obrazovanja kulinarskim vještinama. Praćen kamerama, izgradio je uspješnu poslovnu i dobrotvornu organizaciju.

Jamiejeva kuhinja postala je golem hit, a emitirana je u više od četrdeset zemalja.

Već popularan Jamie se posvetio novomu zadatku – obrazovati i motivirati djecu da se zdravo hrane. Kampanja Bolja prehrana prisilila je britansku vladu da odvoji 280 milijuna funti za bolju prehranu u školama.

Istodobno Jamie radi kao stručni savjetnik u supermarketima, dizajnira kuhinje, radi kao kuhar u Ulici Downing, gostuje u emisijama Opre Winfrey i Jaya Lena i dobitnik je ugledne nagrade TED 2010. godine.

Jamie Oliver sada radi za najbolji europski kulinarski kanal, 24Kitchen

Sastojci

  • 600 g zrelih miješanih rajčica
  • ½ svježeg crvenog čilija
  • ½ svježeg žutog čilija
  • crveni vinski ocat
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • ½ vezice svježeg bosiljka (15 g)
  • 500 g kvalitetnog ricott sirnog namaza, poput Westcombea
  • 1 limun
  • 50 g parmezana
  • 2 velika jaja iz slobodnog uzgoja
  • 40 g kuskusa
  • miješana sezonska salatna zelenila, za posluživanje
  • OLIVNA SALSA100 g miješanih maslina s košticom
  • 1 konzerva (50 g) inćuna u ulju iz održivog ribolova
  • ½ vezice svježeg bosiljka (15 g)
  • 400 g glatkog brašna, plus dodatno za posipanje
  • nekoliko grančica svježeg začinskog bilja, poput svježeg, cvatućeg timijana ili origana
  • 200 g neslanog maslaca (hladnog)
  • 2 velika jaja iz slobodnog uzgoja
  • 30 g parmezana
  • Mlijeko

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 180 °C.
  • 2. Narežite rajčice na kriške debljine 1 cm, cherry rajčice prepolovite, a čili papričice narežite na tanke kolutiće. Zatim sve stavite u veliku zdjelu s po 1 žlicom crvenog vinskog octa i ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Dobro začinite morskom soli i crnim paprom, dodajte listove bosiljka, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.
  • 3. Za pripremu tijesta stavite brašno i dobru prstohvat soli u zdjelu. Sitno nasjeckajte i dodajte začinsko bilje, narežite maslac na kockice i utrljajte ga vrhovima prstiju dok ne dobijete mrvice finog maslaca.
  • 4. Razbiti 1 jaje, sitno naribati 30 g parmezana, promiješati, zatim dodati 1 žlicu mlijeka i oblikovati grubo tijesto, dodajući još malo mlijeka po potrebi. Lagano gnječiti na pobrašnjenoj površini – pazite da ga ne preradite jer će postati elastično, a ne rastresito i kratko. Dobro zamotajte i stavite u hladnjak na 10 minuta.
  • 5. Polovicu ricotte razmrvite stražnjom stranom vilice. Lagano začinite solju i malo limunove korice, zatim sitno naribajte 50 g parmezana. Umiješajte jaja i sve zajedno promiješajte – neka bude rustikalno, ne mora biti izuzetno glatko. Preostalu ricottu razlomite na komade i nježno umiješajte kako bi zadržala svoju teksturu.
  • 6. Na velikom listu papira za pečenje razvaljajte tijesto u krug, debljine nešto manje od 1 cm i promjera 35 cm – ne mora biti savršen krug i ako se tijesto napuca, nije važno, odlomite malo tijesta s ruba kako biste zatvorili sve pukotine.
  • 7. Žlicom stavite smjesu od ricotte u sredinu, zatim vilicom razmažite prema rubu, ostavljajući rub od 5 cm. Pospite sušenim kuskusom (upit će višak vlage iz rajčica), zatim na vrh posložite namočenu rajčicu i bosiljak, sačuvajte preljev.
  • 8. Pomažući se papirom za pečenje, preklopite i nježno pritisnite tijesto preko nadjeva kako biste oblikovali galetu. Umutite i premažite rubove preostalim jajetom.
  • Pomaknite papir za pečenje s galetom na lim za pečenje, zatim pecite na dnu pećnice 45 do 50 minuta, ili dok ne porumeni i ne postane sočna i hrskava ispod, premažite ostatkom jajeta usred pečenja.
  • 9. Zgnječite masline i izvadite koštice, zatim ih utrljajte u sačuvani umak od rajčice. Ulijte ulje iz konzerve inćuna, a zatim dodajte i cijele inćune. Promiješajte, žlicom stavite smjesu na dasku s listovima bosiljka (ostavivši ostatak preljeva), a zatim sitno nasjeckajte. Stavite salsu u čistu zdjelu s malo ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
  • 10. Pomiješajte listove salate s preostalim preljevom od rajčice, a zatim poslužite s galetteom i salsom od maslina.
  • Najbolji savjet:
  • Ovdje sam koristio kvalitetnu ricottu, koja ima čvršću konzistenciju i sadrži manje vlage od većine kupovnih verzija. Ako je ne možete pronaći u trgovinama sirom ili delikatesama, koristite običnu ricottu – vaša galette će izgledati malo manje uredno, ali će i dalje biti ukusna.

Povezani recepti

Vidi sve