Priprema

• 1. Zagrijte pećnicu na 180 °C.
• 2. Očistite tikvu (nije potrebno guljenje), zatim je prerežite napola i izvadite sjemenke (pogledajte savjet Leftover Love). Narežite je na kriške ili kolutove debljine 1 cm i stavite u veliki lim za pečenje s prstohvatom morske soli i crnog papra te 1 žlicom maslinovog ulja. U avanu usitnite sjemenke korijandera i čili papričicu u fini prah, zatim ga dodajte u posudu s cimetom. Naribajte polovicu muškatnog oraščića i dobro promiješajte kako biste sve obložili začinima.
• 3. Stavite u pećnicu na 1 do 1 sat i 20 minuta, ili dok ne porumeni i ne omekša, protresajući posudu na pola pečenja.
• 4. Za pripremu tjestenine stavite brašno na dasku ili u zdjelu. Napravite udubljenje u sredini i razbijte jaja u njega. Pjenjačom umutite jaja dok ne postanu glatka.
• 5. Koristeći vrhove prstiju, umiješajte jaja u brašno, postupno ga dodajući, dok se sve ne sjedini.
• 6. Mijesite tijesto 3 do 4 minute, dok ne dobijete glatko, podatno tijesto – ne bi smjelo biti ljepljivo. Pokrijte zdjelu ili prekrijte krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.
• 7. Napravite pangrattato: natrgajte kruh u multipraktik, ogulite i dodajte češanj češnjaka, ubacite listove kadulje i dodajte malo ulja, zatim usitnite u mrvice. Dodajte kestene i kratko pulsirajte.
• 8. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri, pospite češnjaka mrvice i kuhajte 15 minuta, ili dok ne postanu zlatne i hrskave.
• 9. Za razvaljivanje tjestenine čvrsto pričvrstite stroj za tjesteninu na čistu, pobrašnjenu površinu (slobodno možete koristiti valjak – pogledajte savjet). Podijelite tijesto na pola i jednu polovicu spljoštite, zatim počnite razvaljivati kroz stroj za tjesteninu na najširem postavu, lagano posipajući brašnom ako se lijepi.
• 10. Spustite stroj za jedan stupanj i ponovno provucite tijesto kroz njega. Nastavite provlačiti tijesto kroz stroj, koristeći sve postavke, od najšire prema najužoj, dok ne dobijete dugi list tijesta debljine špiljske karte, lagano posipajući brašnom tijekom procesa.
• 11. Stavite list tijesta na brašnom posutu površinu i narežite ga vodoravno po sredini kako biste dobili dva jednaka lista tijesta, zatim provucite jedan list kroz nastavak za tagliatelle na vašem stroju za tijesto.
• 12. Tagliatelle ostavite sa strane na posutoj brašnom podlozi i ponovite postupak s preostalim tijestom.
• Zakuhajte vodu s malo soli u velikom loncu.
• 13. U međuvremenu izvadite tikvu iz pećnice. Izmjerite 300 g tikve i ostatak spremite za neki drugi put (pogledajte savjet Leftover Love). Izvadite pulpu iz korice i stavite je u zdjelu, zatim je zgnječite stražnjom stranom vilice.
• 14. Stavite maslac i zgnječenu tikvu u veliku tavu na srednje jaku vatru. Kad počne šuštati, umiješajte malo kipuće slane vode. Sitno naribajte i umiješajte parmezan, zatim smanjite vatru na najmanju.
• 15. Dodajte svježu tjesteninu u lonac kipuće vode i kuhajte oko 1 minute, ili dok ne bude al dente. Prebacite tjesteninu u umak, miješajući i popuštavajući dodavanjem malo škrobne vode od kuhanja, po potrebi.
• 16. Podijelite tjesteninu u zdjelice i poslužite posutu češnjaka pangrattatom i preostalim naribanim parmezanom.
• Najbolji savjet:
• Ako nemate stroj za tijesto, ne brinite – možete koristiti valjak za tijesto. Morat ćete uložiti malo snage jer može biti prilično teško razvaljati komad tijesta na debljinu karte za igranje. Kako biste to zaobišli, razvaljajte mnogo malih komada tijesta umjesto nekoliko velikih. Za pripremu tagliatelle presavijte list tijesta preko sebe i oštrim nožem ga narežite na trakice širine nešto više od ½ cm.