Ragu bianco s tjesteninom i hrskavom kaduljom

Recept iz: Donal Skehan

Ragu bianco s tjesteninom i hrskavom kaduljom

Donal Skehan je pisac, fotograf i televizijski voditelj koji živi i radi u Dublinu u Irskoj. Dolazi iz obitelji strastvenih ljubitelja hrane, a koja je u prehrambenoj industriji radila više od 60 godina te su mu oduvijek bili inspiracija. Kuhanje obilne domaće hrane oduvijek je bio njegov način života.

Donalovi recepti  dostupni, nadahnjujući i ohrabrujući za baš za svakodnevnu kućnu prehranu. U gastronomski svijet je ušao 2007. kada je otvorio blog, a ugovor za knjigu ponuđen mu je kada i poziv za vlastitom televizijskom serijom. Donal je danas jedan od najpopularnijih irskih chefova. 

Sastojci

  • 350 g tjestenine tagliatelle ili malfaldine
  • 6 talijanskih kobasica s koromačem, bez kožice
  • 2 žličice sjemenki koromača
  • 1 mrkva, vrlo sitno nasjeckana
  • 1 luk, vrlo sitno nasjeckan
  • 2 stabljike celera, vrlo sitno nasjeckane
  • 2 češnja češnjaka, tanko narezana
  • 300 ml bijelog vina
  • 400 ml pilećeg temeljca
  • 40 g maslaca
  • 150 g parmezana, vrlo sitno naribanog
  • šaka listića kadulje
  • korica 1 limuna
  • maslinovo ulje
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema

  • 1. Započnite od tjestenine: ubacite je u lonac s kipuće slane vode.
  • 2. Tavu nakapajte uljem pa gore istisnite nadjev kobasica iz kožice. Pritisnite ih kuhačom ili vilicom da ga razbijete i hrskavo zapečete.
  • 3. Zatim smanjite vatru pa u tavu dodajte luk, mrkvu i celer u tavu. Obilno ih posolite i popaprite pa nekoliko minuta pirjajte da omekšaju. Zatim tanko narežite češnjeve češnjaka i uz neprestano ih miješanje također ubacite u tavu.
  • 4. Zalijte ih bijelim vinom pa pojačajte vatru da zaključa i ispari otprilike polovica. Dodajte pileći temeljac, nekoliko grančica ružmarina i maslac. Zatim naribajte malo parmezana i pustite da se sve lagano krčka.
  • 5. U zasebnoj tavi na malo maslinovog ulja popržite listiće kadulje.
  • 6. Umak dovršite naribanom koricom limuna i preostalim parmezanom. Počnite vaditi tjesteninu u umak, umiješajte je, gore izmrvite nekoliko listića kadulje i sve ponovno promiješajte.
  • 7. Tjesteninu ukrasite preostalim hrskavim listićima kadulje i prije posluživanja po vrhu naribajte još parmezana.

Povezani recepti

Vidi sve