Njoki od špinata i ricotte s umakom od čeri rajčice, prženim orahovim sjemenkama i bosiljka

Recept iz: Ainsley Harriott

Njoki od špinata i ricotte s umakom od čeri rajčice, prženim orahovim sjemenkama i bosiljka

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 350 g svježih listova mladog špinata, očišćenih od većih stabljika, opranih
  • 250 g kvalitetne ricotte, ocijeđene od viška tekućine kroz cjedilo obloženo gazom ili drugim sitom
  • 1 jaje, umućeno
  • 35 g glatkog brašna tipa 00, još malo ako je potrebno
  • 100 g parmezana, svježe i fino naribanog, plus dodatno za posluživanje
  • naribana korica ½ limuna
  • svježi muškatni oraščić, za naribavanje
  • 150-175 g sitne semolinke/brašna od semolinke
  • sol i svježe mljeveni crni papar
  • 4 žlice ekstradjevičanskog maslinovog ulja, plus dodatno za posluživanje
  • 3 češnjeva češnjaka, tanko narezana
  • prstohvat ljutih pahuljica
  • 600 g zrelih malih rajčica (plamena) ili miješanih cherry rajčica, prepolovljenih
  • krupna morska sol i prstohvat šećera
  • 8 svježih listića bosiljka, nasjeckanih, plus dodatno za posluživanje
  • 2 žlice pinjola, tostiranih

Priprema

  • 1. Stavite oprane listove špinata u veliki lonac na srednje jaku vatru s nekoliko žlica vode. Kuhajte na pari dok malo ne uvenu, povremeno miješajući hvataljkama. Ocijedite u cjedilu, ostavite da se ohladi, a zatim oštrim nožem sitno nasjeckajte. Ponovno iscijedite svu preostalu vlagu – želite da budu što suhiji.
  • 2. Stavite ocijeđenu ricottu, jaje i brašno u zdjelu i umutite drvenom žlicom. Dodajte parmezan, špinat, limunovu koricu i dobro naribani muškatni oraščić. Začinite obilno solju i svježe mljevenim crnim paprom te miješajte dok se ne sjedini. Dodajte još malo brašna ako je smjesa previše vlažna.
  • 3. Stavite polovicu griza u veliku zdjelu ili posudu. Uzimajte prstohvate smjese i nježno oblikujte kuglice veličine otprilike 14-16 oraha. Ne brinite ako nisu savršenog oblika – Malfatti zapravo znači loše oblikovano! Stavite ih u griz i uvaljajte. Kada su sve kuglice u posudi, prelijte ih preostalim grizom kako bi bile potpuno prekrivene. Pokrijte i stavite u hladnjak na sat vremena ili preko noći ako imate vremena.
  • 4. Kad ste spremni za kuhanje gnudija, pripremite umak. Ulijte ulje u veliku tavu na nisku do srednju vatru i kuhajte češnjak i pahuljice čilija 30 sekundi dok ne zamirišu. Umiješajte rajčice i prstohvat soli i šećera. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Nježno zgnječite polovicu rajčica stražnjom stranom drvene žlice. Maknite s vatre, umiješajte bosiljak i provjerite je li začinjeno po ukusu. Držite na toplom.
  • 5. Izvadite gnudie iz hladnjaka i nježno otresite višak griza. U velikom loncu zakuhajte slanu vodu. Smanjite vatru na lagano kuhanje i pažljivo dodajte gnudie u lonac. Kuhajte ih u serijama kako ne biste pretrpali lonac. Kuhajte otprilike 3-4 minute, bez miješanja, ili dok ne isplivaju na površinu. Nježno ih izvadite rupičastom žlicom na tanjur.
  • 6. Za posluživanje, stavite malo umaka od rajčice u zagrijane zdjelice, na vrh nježno stavite 3-4 gnudi i pokapajte s malo ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Pospite prženim pinjolama, dodatnim parmezanom i listićima bosiljka.

Povezani recepti

Vidi sve