Tjestenina u umaku od kobasice, radiča, oraha i crnog vina

Recept iz: Sophie Grigson

Tjestenina u umaku od kobasice, radiča, oraha i crnog vina

Sophie Grigson je engleska autorica kulinarskih knjiga i poznata kuharica koja je svoju karijeru posvetila jednostavnom i lakom kuhanju s novim i uzbudljivim sastojcima.

Rođena je u Swindonu u Wiltshireu 1959. godine, kao kći poznate spisateljice o hrani Jane Grigson i pjesnika i romanopisca Geoffreyja Grigsona. Nakon što je završila srednju školu Oxford, studirala je matematiku na Sveučilištu u Manchesteru. Nakon diplome, neko je vrijeme radila kao voditeljica produkcije glazbenih spotova. No, ubrzo je otkrila da uživa u pisanju o hrani, slijedeći majčine stope. Godine 1983. Sophie je napisala svoju prvu kolumnu o hrani za časopis Sunday Express . Od tada je imala kolumne u Evening Standardu , The Sunday Timesu   i The Independentu .

Sastojci

  • 160-200 g tjestenine strascinati ili orecchiette
  • 30 g oraha
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 ljubičastog luka, nasjeckanog
  • 100 g običnih, kvalitetnih kobasica, oguljenih i izmrvljenih
  • 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 100 ml crnog vina, po mogućnosti negroamara ili primitiva
  • 1 1/2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 u vrh puna žlica nasjeckanog peršina, dodatni za ukras
  • 40 g crvenog radiča, tanko narezanog
  • sol, svježe mljeveni crni papar i, po potrebi, prstohvat ili dva šećera
  • svježe ribani parmezan

Priprema

  • 1. U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Kada zakuha, dodajte tjesteninu i kuhajte je dok nije nešto tvrđa od al dente.
  • 2. Dotle na umjereno jakoj vatri zagrijte široku tavu. Prepecite orahe pa ih, kad porumene, premjestite na tanjur. Pažljivo prebrišite dno tavu bez da se opečete pa je vratite na vatru.
  • 3. Dodajte maslinovo ulje, luk i kobasice. Pirjajte ih dok luk ne omekša i postane staklast.
  • 4. Kada gore minutu ili nešto dulje zapržite češnjak i peršin, ulijte vino i dodajte koncentrat rajčice. Miješanjem rastopite koncentrat rajčice pa ih ostavite minutu ili dvije krčkati da ispari polovica vina.
  • 5. Zalijte ih grabilicom vode u kojoj se kuhala tjestenina. Sjedinite je miješanjem pa dodajte radič i prepečene orahe. Kušajte umak pa ga po potrebi dosolite, začinite obiljem svježe mljevenog crnog papra i prstohvatom ili dva šećera, ako je prekiseo.
  • 6. Tjestenina bi do sada trebala biti kuhana (ako nije, tavu sklonite s vatre). Zagrabite i sačuvajte šalicu vode u kojoj se kuhala pa je ocijedite. Tjesteninu istresite u tavu i pojačajte vatru. Protresite tavu da obložite tjesteninu i unutra nagnite mlaz ili dva vode u kojoj se kuhala.
  • 7. Kada je dobro zagrijete, spremna je za posluživanje. Pospite je dodatnim peršinom i parmezanom pa navalite!

Povezani recepti

Vidi sve