Pogačice s mljevenom janjetinom, zhougom i ukiseljenom salatom od kupusa

Recept iz: Donal Skehan

Pogačice s mljevenom janjetinom, zhougom i ukiseljenom salatom od kupusa

Donal Skehan je pisac, fotograf i televizijski voditelj koji živi i radi u Dublinu u Irskoj. Dolazi iz obitelji strastvenih ljubitelja hrane, a koja je u prehrambenoj industriji radila više od 60 godina te su mu oduvijek bili inspiracija. Kuhanje obilne domaće hrane oduvijek je bio njegov način života.

Donalovi recepti  dostupni, nadahnjujući i ohrabrujući za baš za svakodnevnu kućnu prehranu. U gastronomski svijet je ušao 2007. kada je otvorio blog, a ugovor za knjigu ponuđen mu je kada i poziv za vlastitom televizijskom serijom. Donal je danas jedan od najpopularnijih irskih chefova. 

Sastojci

  • 400 g mljevene janjetine
  • ½ kuhinjske žilice mljevenog cimeta
  • ½ kuhinjske žilice mljevenog kima
  • ½ kuhinjske žilice mljevenog korijandera
  • 1 češnjak češnjaka, nariban
  • 1 velika rajčica, naribana
  • 1 luk, nariban
  • 4 somuna, kupovna
  • Maslinovo ulje
  • Morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • ½ glavice crvenog kupusa
  • 1 s crveni luk
  • 1 dugačka zelena ukiseljena čili papričica, tanko narezana, plus 4 žlice njihova soka
  • Šaka peršina s ravnim listovima
  • Velika šaka korijandera
  • Velika šaka peršina
  • 4 dugačke ukiseljene čili papričice, bez stabljika
  • 1 češanj češnjaka
  • Malko kima u prahu
  • 1 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Morska sol i crni papar

Priprema

  • 1. Započnite s rezanjem kupusa i crvenog luka – upotrijebite julienne kako biste ovaj posao ZNATNO ubrzali!
  • 2. Narežite ukiseljene paprike i stavite ih u zdjelu, a zatim prelijte sa 4 žlice tekućine od paprika. Promiješajte da se sjedini, a zatim začinite solju i paprom. Natrgajte peršin i dodajte dobru količinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja prije nego što sve pomiješate.
  • 3. Napravite svoj zhoug tako da sve sastojke izmiksate u mini blenderu. Ulijte u zdjelu za posluživanje i ostavite sa strane.
  • 4. Naribajte rajčicu i luk na gruboj strani ribeža, a češnjak na drugoj strani.
  • 5. Stavite mljevenu janjetinu, češnjak, naribanu rajčicu i luk u veliku zdjelu. Začinite cimetom, kimom, korijanderom, soli, paprom i miješajte rukama dok se dobro ne sjedini. Na kraju dodajte jedan bjelanjak da se sve sjedini.
  • 6. Tanko rasporedite smjesu s janjetinom po somunima, pospite crnim paprom i kimom te stavite tavu na srednju vatru.
  • 7. Pecite somun, s mesom prema dolje, nekoliko minuta dok meso ne porumeni i ne postane hrskavo. Nastavite kuhati dok se svi somuni ne ispeku.
  • 8. Sada složite salatu od kupusa na somun i prelijte juhu, dodajte malo korijandera, soli i maslinovog ulja, a zatim zarolajte i uživajte.

Povezani recepti

Vidi sve