Govedina na burgundski

Recept iz: Justine Schofield

Govedina na burgundski

Justine Schofield australska je kuharica, autorica i TV voditeljica.

 

Sastojci

  • 750 ml crnog vina (primjerice burgundskog ili drugog pinota crnog)
  • 1,5 kg goveđeg vrata, narezanog na komade od 6 cm
  • 1 žlica glatkog brašna
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 60 g maslaca
  • 1 luk, narezan na četvrtine
  • 1 velika mrkva, narezana na 6 dijelova
  • 1 stapka celera duljine 10 cm, narezana na 6 dijelova
  • 4 češnja češnjaka, zgnječena
  • 2 žlice konjaka ili brendija
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • 1 bouquet garni (kuhinjskim koncem povežite 2 lovorova lista, grančice majčine dušice i peršin)
  • 2 šalice goveđeg temeljca
  • 8 mladih lučica za kiseljenje, oljuštenih i blanširanih u kipućoj vodi
  • 150 g špeka ili pancete, narezanih na kockice
  • 300 g šampinjona, prerezanih popola
  • krumpir kuhan na pari, pire od krumpira ili pappardelle, za posluživanje
  • sol i papar

Priprema

  • 1. U loncu na umjereno jakoj vatri zakuhajte vino i kuhajte ga 5-10 minuta da ispari alkohol i smanji se za jednu trećinu. Odložite ga dok vam ne zatreba.
  • 2. Govedinu osušite papirnatim ručnikom, posolite i popaprite pa pospite brašnom i otresite višak. U dubokoj tavi na umjereno jakoj vatri zagrijte dvije žlice ulja i polovicu maslaca. U više navrata zapržite govedinu dok ne porumeni sa svih strana pa je flambirajte konjakom. Izvadite je iz tave.
  • 3. Na istoj tavi zatim 4-5 minuta pirjajte četvrtine luka, mrkvu, celer i češnjak, dok lagano ne porumene. U tavu vratite govedinu i sokove koje je ispustila pa dodajte koncentrat rajčice i miješanjem sve dobro obložite. Posolite ih, ulijte zgusnuto vino i zakuhajte. Kuhačom ostružite sve karamelizirane komadiće s dna tave. Dodajte bouquet garni, zalijte ih temeljcem i poklopite.
  • 4. Smanjite vatru i kuhajte ih oko dva sata ili dok se govedina gotovo ne raspada.
  • 5. Dok kuhate gulaš, u drugoj tavi zagrijte malo ulja i preostali maslac pa na umjereno jakoj vatri 4-5 minuta pržite špek i lučice dok ne rastopite svu mast sa špeka. Kada zacvrče, dodajte gljive i pirjajte ih 3-4 minute dok ne porumene, a špek postane hrskav. Ostavite ih u tavi pa podgrijte neposredno prije posluživanja.
  • 6. Govedinu i povrće rupičastom žlicom izvadite iz tave i premjestite na plitki pladanj. Bacite bouquet garni. Tavu vratite na umjereno jaku vatru pa još nekoliko minuta zgusnite umak. Umakom prelijte govedinu.
  • 7. Po vrhu razbacajte špek, lučice i gljive, a poslužite ih s kuhanim krumpirom, pireom od krumpira ili pappardellama.

Povezani recepti

Vidi sve