Goveđa kastrolica s pivom

Recept iz: Guillaume Brahimi

Guillaume Brahimi rođen je u Francuskoj, a u svojoj emisiji provodi nas kroz Grad ljubavi i upoznaje s raznim novim receptima. Jedan je od najpoznatijih i najuspješnijih australskih kuhara, a svoje usavršavanje odradio je u Pariz kod cheda Joela Robuchona. Danas živi u Australiji

Sastojci

  • 150 ml maslinovog ulja
  • 1 kg goveđe plećke, narezane na komade od 2 cm
  • 2 srednja luka, nasjeckana
  • 3 češnja češnjaka, oguljena, ostavljena cijela, ali lagano zgnječena
  • 1½ šalice belgijskog trapističkog piva (Trappist ale)
  • 1 šalica (250 ml) goveđe juhe
  • 1 svežanj začinskog bilja
  • 4 mrkve, oguljene i narezane na 4 dijela
  • 100 g maslaca, narezanog na kockice
  • 100 g špeka, bez kožice, narezanog na kockice od 1 cm
  • 4 šalote, oguljene i ostavljene cijele
  • Sol
  • Papar

Priprema

  • 1. Na štednjaku zagrijte ulje u loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Radite u serijama, dodajte kockice govedine i pirjajte ih, oko 3 minute sa svake strane. Pazite da ne pretrpate lonac ili da se kockice ne dodiruju jer se neće ravnomjerno zapeći. Zapečenu govedinu prebacite u zdjelu. Zatim iz lonca uklonite višak masnoće.
  • 2. Smanjite vatru na srednju, zatim pirjajte luk i češnjak u loncu dok ne omekšaju, ali da ne zagore.
  • 3. Deglazirajte s belgijskim pivom, zatim vratite govedinu. Dodajte goveđi temeljac i bouquet garni, pustite da zakuha, zatim kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša i ne omogući probadanje vilicom, otprilike 2 sata.
  • 4. U međuvremenu stavite mrkvu u lonac i prekrijte hladnom vodom. Kuhajte dok mrkva ne omekša dovoljno za pasiranje. Ocijedite, sačuvajte tekućinu, a zatim ostavite da se malo ohladi.
  • 5. Izmiksajte mrkvu u glatki pire, dodajući tekućinu po potrebi. Ostavite sa strane.
  • 6. U malom loncu otopite pola maslaca, a zatim zapecite špek. Izvadite iz lonca i ocijedite višak masnoće.
  • 7. U istu tavu dodajte još maslaca, zatim šalote. Pecite šalote dok ne porumene sa svih strana, zatim dodajte malo tekućine iz gulaša i pirjajte šalote dok ne omekšaju. Stavite sa strane i držite na toplom.
  • 8. Kada je govedina gotova, ocijedite i sačuvajte tekućinu. Izvadite bouquet garni i povrće.
  • Vratite tekućinu u lonac, zatim dodajte pire od mrkve. Miješajte pjenjačom dok se ne sjedini. Blago reducirajte tekućinu dok ne dobijete željenu gustoću.
  • 9. Kada je umak spreman, vratite govedinu, špek i šalote natrag u lonac. Pustite da zakuha, začinite solju i paprom te odmah poslužite.

Povezani recepti

Vidi sve