Priprema

• Slatko tijesto: pomiješati brašno, šećer i sol. Dodati maslac i miješati dok smjesa ne postane krupno mrvičasta. U drugoj posudi pomiješati bjelanjke i vodu. U snijeg polako dodati žumanjke. Kada smjesa bude pjenasta sve pomiješajte. Miješajte tijesto dok ne postane kompaktno, prepolovite ga, a potom zamotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak na 1 sat.
• Jednu polovicu tijesta podijelite na 6 dijelova. Posudice za tart namažite maslacem i lagano pobrašnite. Tijesto razvaljajte na promjer 15-ak cm kako bi popunilo posudice za tart. Nakon što su se popunile posudice, staviti ih u hladnjak na 30 minuta.
• Zagrijati pećnicu na 170 stupnjeva. Posudice s tijestom treba obložiti s papirom za pečenje i staviti „teret“ kao npr. grah, rižu i sl. kako tijesto tijekom pečenja ne bi izgubilo oblik. Nakon dvadesetak minuta pečenja, skinite „teret“ i papir pa vratite još desetak minuta u pećnicu dok ne postane tamno zlatno žute boje. Potom izvaditi i ohladiti.
• Nadjev: pomiješati kondenzirano mlijeko i žumanjke te dodati limunov sok. Uliti smjesu na tijesto u tart zdjelice i peći narednih 10-12 minuta. Izvaditi, ohladiti na sobnoj temperaturi a potom i u hladnjaku.
• Talijanska puslica (meringue): U maloj posudici, na umjerenoj vatri prokuhati vodu i šećer. Pustiti da kuha sve dok termometar ne pokaže 110-115 stupnjeva karamelizacije šećera. U drugoj posudi pripremiti bjelanjke s prstohvatom soli u snijeg, a u to polako ulijevati karamelizirani šećer, neprestano miješajući. Dobit će se sjajna, gusta krema. Miješati dok se smjesa ne potroši (obično traje oko 3 minute).
• Prebaciti meringue u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom i ukrasite kolač po vrhu (kružnim pokretima kao šeširić). Potom uzmite kuhinjski plamenik i karamelizirajte vrh. Pažljivo da se ne pretjera. Mora biti smećkaste boje.