Priprema

• 1. U zdjeli vilicom zgnječite ricottu da omekša. Pjenjačom ili mikserom glatko istucite vrhnje. Dodajte med, vodicu od cvjetova naranče i narančinu koricu pa ih pjenjačom ili mikserom umiješajte u glatku kremu (ako ju je potrebno opustiti, dodajte malo soka naranče). Ubacite komadiće ušećerene korice i polovicu nasjeckanih badema. Kremu pokrijte i odložite u hladnjak dok vam ne zatreba.
• 2. Za pripremu kuhanog tijesta, u velikom loncu zakuhajte maslac, šećer, sol, vodu i mlijeko. Posve smanjite vatru pa dodajte brašno, neprekidno ga miješajući kuhačom, dok se dobro ne sjedini i tijesto postane glatko. Nastavite ga miješati dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki lonca, pazeći da se tijesto ne zalijepi za dno. Tijesto premjestite u veliku zdjelu pa 8-10 minuta pričekajte da se ohladi. U tijesto kuhačom dobro umiješajte najprije jedno, pa kad ga posve sjedinite i preostala 2 jaja.
• 3. U fritezi ili dubokoj tavi zagrijte ulje na 170-180 °C. Zagrabite žličicu uvrh punu tijesta i pažljivo ga ispustite u vrelo ulje. Prvu lopticu tijesta iskoristite da provjerite temperaturu ulja: ne smije biti toliko vruće da iznutra ostane sirova, treba im 5-6 minuta da se potpuno ispeku i porumene. Nastavite ih pržiti u više navrata, lagano ih okrećite da ravnomjerno porumene. Iz ulja ih šupljikavom žlicom vadite na papirnati ubrus da upije višak ulja pa ih ostavite da se potpuno ohlade.
• 4. Kad se ohlade, na vrhu svake zeppole zarežite prorez i napunite je kremom od ricotte (upotrijebite žličicu ili, ako vam je lakše, slastičarsku vrećicu i nastavak sa širokim otvorom). Zeppole po vrhu pospite preostalim nasjeckanim bademima, prelijte medom i, po želji, lagano naprašite šećerom u prahu pomiješanim s cimetom. Poslužite ih odmah.