Ciambotto

Recept iz: Sophie Grigson

Ciambotto

Sophie Grigson je engleska autorica kulinarskih knjiga i poznata kuharica koja je svoju karijeru posvetila jednostavnom i lakom kuhanju s novim i uzbudljivim sastojcima.

Rođena je u Swindonu u Wiltshireu 1959. godine, kao kći poznate spisateljice o hrani Jane Grigson i pjesnika i romanopisca Geoffreyja Grigsona. Nakon što je završila srednju školu Oxford, studirala je matematiku na Sveučilištu u Manchesteru. Nakon diplome, neko je vrijeme radila kao voditeljica produkcije glazbenih spotova. No, ubrzo je otkrila da uživa u pisanju o hrani, slijedeći majčine stope. Godine 1983. Sophie je napisala svoju prvu kolumnu o hrani za časopis Sunday Express . Od tada je imala kolumne u Evening Standardu , The Sunday Timesu   i The Independentu .

Sastojci

  • 600-800 g dagnji
  • 2 osrednje lignje ili sipe
  • 0,75 kg-1 kg „ribe za juhu“ i/ili veće bijele ribe
  • 5 žlica maslinovog ulja
  • 1 veći luk, narezan
  • 4 češnja češnjaka, nasjeckana
  • 2-4 svježe crvene čili papričice, ovisno o ljutini, sitno nasjeckane
  • 2 žličice sjemenki komorača
  • 450 g cherry rajčica, raspolovljenih ili narezanih na četvrtine, ovisno o veličini
  • 2 žličice sušenog origana
  • 3 žlice nasjeckanog peršina
  • 1 čaša (oko 150 ml) bijelog vina
  • sol, po potrebi
  • kriške prepečenog kruha natrljanog češnjakom, za posluživanje

Priprema

  • Čišćenje dagnji: Dagnje istresite u sudoper pa jednoj po jednoj uklonite brkove (tehnički bisusnu žlijezdu), ostružite ljušturu i dobro je isperite pod mlazom hladne vode. Bacite sve oštećene i koje se ne zatvore kada dagnjom kucnete o radnu površinu. Sve ih još jednom isperite. Zatim ih ponovno isperite da uklonite što više pijeska i nečistoća.
  • Čišćenje lignji: Prvo od tijela lignje odvojite glave s pipcima. Jednom rukom držite tijelo pa drugom nježno povucite glavu s prozirnom kosti (perom) i utrobom. Pipke odrežite odmah ispod očiju i sačuvajte pa bacite ostatak glave i utrobe. Prijeđite na tijelo: počnite s odvajanjem krilaca od tijela (iznenađujuće ih je lako odvojiti), a zatim povucite ili istrljajte što više tanke tamne površinske kožice s oba krilca i tijela. Razrežite tijelo lignje i ostružite ostatke želatinaste utrobe. Tijelo i krilca narežite na trakice širine 1 cm. Prije uporabe ih isperite pod mlazom hladne vode.
  • Čišćenje ribe: Zlatno je pravilo da ribarnica obavi većinu posla umjesto nas. Zato ih zamolite da ribe očiste te uklone peraje i ostale šiljaste koštane dijelove. Kada dođete kući, ribe isperite pod mlazom hladne vode. Srednje velike ribe narežite na odreske od 1,5 cm, bez odvajanja kosti (doprinose okusu). Deblje filete narežite na pristojne komade (promjera koja 3 cm). Manjim je ribama dovoljno samo odrezati glavu.
  • 1. Prvo očistite dagnje, lignje i ribu (iznad).
  • 2. U dovoljno velik lonac stavite ulje, luk, češnjak i čili. Premjestite ga na umjereno jaku vatru i lagano ih pirjajte dok ne omekša luk, bez da porumeni.
  • 3. Dodajte sjemenke komorača i još ih minutu-dvije pirjajte. Dodajte cherry rajčice, origano i peršin. Uz povremeno ih miješanje pirjajte oko 10 minuta.
  • 4. Zatim gore rasporedite komade ribe, razbacajte trakice lignji i dovršite dagnjama. Zalijte ih čašom vina. Poklopite ih i kuhajte još 10 minuta dok se ne otvore dagnje. Lagano protresite lonac pa kušajte sok i po potrebi ga dosolite.
  • 5. Poslužite ih u zdjelicama, a uz rub ugurajte kriške prepečenog kruha natrljanog češnjakom.

Povezani recepti

Vidi sve