Priprema

• 1. Zagrijte tavu od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza na jakoj vatri.
• 2. Natrljajte odreske s malo maslinova ulja, a zatim ih obilno začinite solju i svježe mljevenim bijelim ili crnim paprom. Dobro karamelizirajte odreske. Prebacite ih u ekspres lonac i ulijte vodu. Odreske kuhajte oko 25 minuta pa ih narežite. Sačuvajte tekućinu za kuhanje.
• 3. Prelijte narezani luk s dosta maslinovog ulja u maloj tavi na jakoj vatri pa ga pržite dok ne poprimi tamno smeđu boju. Izvadite i ostavite za poslije.
• 4. Da biste napravili umak, pomiješajte samo 80 g maslaca, malo maslinova ulja, češnjak, luk narezan na kockice, mrkvu, celer i začinsko bilje s prstohvatom soli u loncu na umjerenoj vatri. Kuhajte neprestano miješajući dok umak ne postane proziran. Umiješajte nasjeckanu govedinu, tekućinu od kuhanja, worcestershire umak i bijelo vino. Zatim dodajte crveni vinski ocat po ukusu. Zgnječite 50 g maslaca i brašna u glatku smjesu koju umiješajte u smjesu govedine. Miješajte dok se ne zgusne pa kušajte i po potrebi dodatno začinite. Izvadite začinsko bilje i tanko rasporedite smjesu po pladnju. Prije posluživanja, potpuno ohladite.
• Kora od sira:
• 1. Zagrijte pećnicu na 180 ºC.
• 2. Pomiješajte glatko brašno, plavi sir, maslac i kokosovo ulje i miksajte dok ne dobijete pješčanu teksturu. Stisnite i spljoštite tijesto i ostavite u hladnjaku oko 20 minuta.
• 3. Razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj površini na 4 mm debljine i time obložite posudu za pitu i napunite ohlađenim nadjevom.
• 4. Preostali dio tijesta razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini do 4 mm debljine. Razvaljano tijesto pažljivo stavite preko nadjeva i odrežite višak tijesta.
• 5. Pecite 45 minuta ili dok pite ne porumene.