Calzone quattro stagioni

Recept iz: Silvia Colloca

Calzone quattro stagioni

Ljubiteljica hrane, Silvia Colloca, je žena sa mnogo strasti: profesionalna glumica, trenirana operna pjevačica, bloggerica i autorica kulinarske knjige. Nakon što je djetinjstvo provela u kuhinji zajedno sa svojom majkom i bakom, Silvia je upila veliki dio talijanske kulinarske baštine te je njegovala ljubav prema talijanskoj kuhinji. Život ju je odveo u Australiju, gdje je godinama bila uspješna kazališna i TV  glumica, te postala majka Raphaela i Miroa. Rođenje njezine dvojice sinova motiviralo je Silviju da prouči dublje svoje talijansko naslijeđe kako bi bila sigurna da će prenijeti svojoj djeci pravi osjećaj talijanske ostavštine.

 

Silvija posjećuje tri regije Italije koje su joj bliske srcu - Abruzzo, Le Marche i Molise, kako bi ponovo otkrila autentičnu „cucina povera“, spravljanje zdravih i srcu toplih obroka pristupačnih svima. U svakoj epizodi Silvija susreće lokalne stanovnike, kuha u njihovim kuhinjama i omogućuje gledateljima da zavire u pravu talijansku tajnu slatkog života. Silvia susreće kuhare , koji s njom dijele svoje gastronomske užitke, i vodi nas svojoj obitelji kojoj potom spravlja hranu svakodnevne Italije. Sa pozadinskim slikama rimskih ruševina, sela smještenih na proplancima planina do drevne tradicije ribara, „Silvia Colloca i talijanska kuhinja, nije samo kulinarska emisija   to je gozba za oči svih putnika u fotelji. 

Sastojci

  • • 1/2 žličice suhog kvasca
  • • 250 ml (1 šalica) mlake vode
  • • 450 g (3 šalice) glatkog, brašna tipa 00 ili za kruh i peciva
  • • 3 žličice krupne soli
  • • pšenična krupica, za posipanje
  • • 400 g oguljenih rajčica iz limenke, zgnječenih
  • • 2 x 250 g mozzarelle od bivoljeg mlijeka
  • • 50 g ploški šunke
  • • 6 srčika artičoke, raspolovljenih
  • • 3-4 žlice crnih maslina bez koštica
  • • 8 šampinjona, tanko narezanih
  • • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • • sol

Priprema

  • 1. U zdjelici vode miješanjem otopite kvasac pa ga nekoliko minuta ostavite odstajati da se zapjeni.
  • 2. U veliku zdjelu prosijajte brašno pa dodajte vodu s kvascem i miješanjem ih povežite u tijesto. Tijesto posolite i sjedinite laganim miješenjem. Zatim ga premjestite na blago pobrašnjenu radnu površini i do 10 minuta žustro mijesite da postane glatko, sjajno i rastezljivo. (Imate li samostojeći mikser s kukom za tijesto, svakako ga iskoristite umjesto vlastite snage.) Tijesto pospite krupicom, pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite 30 minuta odstajati.
  • 3. Tijesto pobrašnjenim dlanovima razvucite u pravokutnik pa gornju i donju trećinu preklopite u sredinu kao kuvertu, a zatim podvijte rubove u loptu. Tijesto smjestite u nauljenu posudu s poklopcem (provjerite je li posuda dovoljno velika za dizanje). Poklopite ga i ostavite 2 sata odležati na sobnoj temperaturi pa posudu preko noći premjestite u hladnjak (ili najdulje 4 dana) da tijesto sporim dizanjem razvije okus i teksturu.
  • 4. Posudu s tijestom par sati prije uporabe izvadite iz hladnjaka i otklopite. Lagano je pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi.
  • 5. Pećnicu zagrijte na 220 °C. U pećnici zagrijte kalup za pizzu promjera 25 cm ili preokrenuti okrugli lim za pečenje.
  • 6. Tijesto podijelite na dvije loptice.
  • 7. Loptu tijesta stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Prstima (ne valjkom, da izbjegnete zgnječiti mjehuriće zraka stvorene tijekom fermentacije) razvucite tijesto u krug promjera 20-22 cm. Oblikujte rub za smjestiti nadjev. Razvaljano tijesto premjestite na list papira za pečenje posut krupicom.
  • 8. Odvojite 2 žlice zgnječenih rajčica pa preostale nanesite po polovici tijesta. Gore natrgajte 1 mozzarellu pa rasporedite polovicu artičoka, maslina, ploški šunke i narezanih gljiva. Posolite ih i nakapajte s malo maslinovog ulja. Preko nadjeva preklopite drugu polovicu tijesta pa pritisnite rubove da ih zatvorite i unutra zapečatite nadjev. Preklopljeni vrh premažite žlicom sačuvanih zgnječenih rajčica, pokapajte s malo maslinovog ulja i posolite.
  • 9. S pomoću rukavica za pećnicu iz pećnice pažljivo izvadite vreli lim za pečenje. Calzone (s papirom za pečenje) pomaknite na lim i smjesta ga vratite u pećnicu. Radite što brže možete da izgubite što manje topline. Pecite ga 30 minuta, dok se lijepo ne nadme i lagano zarumeni korica.
  • 10. Calzone izvadite iz pećnice, premjestite na dasku za rezanje, nakapajte maslinovim uljem i poslužite još vrućeg. S drugom lopticom tijesta i preostalim sastojcima za nadjev ponovite postupak da napravite drugi calzone.

Povezani recepti

Vidi sve