Rižoto od šparoga i jakobovih kapica

Recept iz: Silvia Colloca

Rižoto od šparoga i jakobovih kapica

Ljubiteljica hrane, Silvia Colloca, je žena sa mnogo strasti: profesionalna glumica, trenirana operna pjevačica, bloggerica i autorica kulinarske knjige. Nakon što je djetinjstvo provela u kuhinji zajedno sa svojom majkom i bakom, Silvia je upila veliki dio talijanske kulinarske baštine te je njegovala ljubav prema talijanskoj kuhinji. Život ju je odveo u Australiju, gdje je godinama bila uspješna kazališna i TV  glumica, te postala majka Raphaela i Miroa. Rođenje njezine dvojice sinova motiviralo je Silviju da prouči dublje svoje talijansko naslijeđe kako bi bila sigurna da će prenijeti svojoj djeci pravi osjećaj talijanske ostavštine.

 

Silvija posjećuje tri regije Italije koje su joj bliske srcu - Abruzzo, Le Marche i Molise, kako bi ponovo otkrila autentičnu „cucina povera“, spravljanje zdravih i srcu toplih obroka pristupačnih svima. U svakoj epizodi Silvija susreće lokalne stanovnike, kuha u njihovim kuhinjama i omogućuje gledateljima da zavire u pravu talijansku tajnu slatkog života. Silvia susreće kuhare , koji s njom dijele svoje gastronomske užitke, i vodi nas svojoj obitelji kojoj potom spravlja hranu svakodnevne Italije. Sa pozadinskim slikama rimskih ruševina, sela smještenih na proplancima planina do drevne tradicije ribara, „Silvia Colloca i talijanska kuhinja, nije samo kulinarska emisija   to je gozba za oči svih putnika u fotelji. 

Sastojci

  • • 1 žlica maslinovog ulja
  • • 1 žlica maslaca
  • • 150 g jakobovih kapica
  • • 1 ljutika, nasjeckana
  • • 1 vezica šparoga, dobro opranih
  • • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • • 3 žlice maslaca (3 dodatne žlice za umiješati na kraju)
  • • 350 g riže arborio
  • • 200 ml suhog bijelog vina
  • • 2 l povrtnog temeljca, zagrijanog
  • • sol i papar
  • • korica 1 limuna
  • • listići majčine dušice za ukrasiti

Priprema

  • 1. U tavi s neprianjajućim dnom na umjereno jakoj vatri zagrijte ulje i maslac. Kapice s obje strane zapecite 1-2 minute. Izvadite ih iz tave i odložite dok vam ne zatrebaju.
  • 2. Odrežite drvenaste krajeve šparoga i dodajte ih u povrtni temeljac. Deblje stabljike ogulite. Narežite ih na komade duljine 2 cm, a vrhove ostavite netaknute. Odložite ih dok vam ne zatrebaju.
  • 3. U tavu na kojoj ste zapekli kapice dodajte maslac pa gore 8 minuta pirjajte ljutiku da omekša.
  • 4. Dodajte rižu i 5 je minuta dobro prepecite na masnoći. Deglazirajte je vinom i oko 90 sekundi krčkajte da ispari alkohol. Počnite dodavati temeljac: po nekoliko grabilica odjednom, tako da riža uvijek bude potopljena. Ne pretjerujte s miješanjem, samo je povremeno lagano promiješajte. Što više miješate rižu, to je više morate miješati da se ne zalijepi za dno. Postupak ponavljajte 15-16 minuta ili dok riža nije al dente. Umiješajte šparoge. Kušajte i po potrebi dosolite rižoto. Zatim ugasite štednjak.
  • 5. Dodajte preostale 3 žlice maslaca, jakobove kapice i 1 grabilicu temeljca pa žustrim miješanjem oslobodite škrob. Rižoto poklopite i ostavite 2-3 minute odstajati: riža se nastavlja kuhati pa je štednjak važno isključiti kada je još al dente. Sklonite poklopac, rižoto rasporedite na tanjure pa prije posluživanja pospite svježe mljevenim crnom paprom, koricom limuna i listićima majčine dušice.

Povezani recepti

Vidi sve