Rižoto ‘ala puttanesca’ s burrata sirom

Recept iz: Luca Ciano

Rižoto ‘ala puttanesca’ s burrata sirom

Luca Ciano rođen je u Italiji, no prebcio je svoj život iz Milana u Australiju. Ljubav prema talijanskoj hrani nikako nije izgubio te često odaje počast svojim talijanskim korijenima kroz razne kulinarske pothvate. Sa već 15 godina, pokrenuo je svoji kulinarski put u Italiji, a do današnjeg dana postigao je razne uspjehe: nagrade, knjige, a sada dodaje i emisiju u svoja impresivna iskustsva. 

Sastojci

  • 300 g Carnaroli riže za rižoto
  • ⅓ luka, fino nasjeckanog
  • 80 g nesoljenog maslaca
  • ½ čađe suhog bijelog vina
  • ½ staklenke ‘Chef Luca Ciano’ šuga od svježeg bosiljka ili pasirane rajčice
  • 60 g crnih maslina sjeckanih na četvrtine
  • 5 fileta inčuna
  • 3 čajne žlice kapara, prženih na ulju dok ne porumene
  • 1,2 l temeljca od povrća
  • 4 g Vannella Burrata sira
  • 60 g Parmigiano Reggiano sira, naribanog
  • 1 velika žlica peršina u prahu (sušiti na 80°C 1 vezicu peršinova lista 2-3 sata. Samljeti u blenderu dok se ne pretvori u prah – koristiti za ukrašavanje)
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • Sol & papar

Priprema

  • 1. U loncu s debelim dnom lagano prodinstajte luk na 25 g maslaca i maslinovog ulja dok ne porumeni, zatim dodajte inćune i promiješajte. Dodajte rižu i "prepecite" - kuhajte nekoliko minuta. Zatim dodajte vino i ostavite da ispari.
  • 2. Dodajte žlicu kipućeg temeljca. Kada se temeljac upije, dodajte još jednu žlicu temeljca. Nastavite dok rižoto ne bude kuhan “al dente” (cca 16-20 minuta). Na pola procesa kuhanja dodajte šug od svježeg bosiljka ili pasirane rajčice i masline.
  • 3. Kad je gotov, rižoto maknite s vatre, dodajte maslac i parmezan, dobro promiješajte da se sjedini. Ostavite da odstoji 1-2 minute prije posluživanja. Poslužite na tanjuru s burratom povrh riže, hrskavih kapara i praha od peršina.

Povezani recepti

Vidi sve