Školjke u čili umaku

Po potrebi sa školjki odstranite dlake. Odstranite i razbijene ili mrtve školjke. Je li školjka živa možete provjeriti kucanjem otvorene školjke o rub stola. Ako se zatvori, školjka je još živa.
Izrežite češnjak, luk i koromač na kocke. Čili izrežite na kolute.
Pirjajte češnjak, luk, koromač i čili s grančicama timijana na maslinovu ulju na blagoj temperaturi u loncu. Dodajte bijelo vino i zakuhajte. Dodajte školjke i poklopite. Školjke su gotove za nekoliko minuta kad su dobro otvorene. Posolite i popaprite. Izrežite listove korijandra unutra. Školjke se dobro slažu za posluživanje uz ayoli i pržene krumpiriće.