Zasebne goveđe pite s kamenicama

Recept iz: James Martin

Kad je imao samo 12 godina, James Martin se već mogao pohvaliti da je kuhao za britansku kraljicu

James je putovao po Francuskoj radeći u kuhinjama francuskih dvoraca.

 

 

Sastojci

  • 3 jušne žlice biljnog ulja
  • 2kg goveđe koljenice, narezane
  • Morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 kozjaka, oguljena i narezana
  • 500ml goveđeg temeljca
  • 250ml britanskog maslaca
  • Malo običnog brašna za pobrašniti tijesto
  • 500g lisnatog tijesta
  • 2 žumanjka za premaz
  • Za kamenice (izborno): Veliki svežanj peršina ravnog lista
  • 100g kiseli kruh, grubo narezan
  • Korica 1 limuna
  • 12 oljuštenih kamenica

Priprema

  • Zagrijati ulje u velikoj tavi za složenac te pržiti meso u sekcijama dok ne posmeđi. Odvojiti sekcije na tanjur te temeljito začiniti.
  • Kada sve meso posmeđi vratite ga u tavu s kozjakom i prelijte temeljcem i pivom. Prekrijte te zakuhajte, smanjite vatru, lagano kuhajte 2 sata.
  • Ulijte u plitku zdjelu i ohladite. Ragu možete pripremiti dan ranije te ohladiti u hladnjaku dok ne pripremite pite.
  • Zagrijati pećnicu na 200°C (180°C ventilator)/400°F/plin 6.
  • Pospite brašno na ravnu, čistu površinu te razvaljajte tijesto na 2 mm. Izrežite šest krugove većih od kalupa za pite.
  • Zatim napunite kalupe raguom. Premažite poklopce od tijesta jajetom, okrenite i postavite na vrh kalupa te spojite rubove. Premažite vrh jajetom, postavite na veliku tepsiju i pecite 40 minuta dok tijesto ne postane hrskavo i zlatno.
  • Dok se pite peku pripremite kamenice (ako ih poslužujete)
  • Peršin i kruh stavite u mikser te miksajte dok ne dobijte sitne mrvice. Dodajte koricu limuna te opet miksajte. Začinite.
  • Posložite kamenice na tepsiju, žlicom oblikujte smjesu u svaku kamenicu te pecite u pećnici 10 minuta na gornjoj pregradi.
  • Servirajte pitu s dvije kamenice po osobi.

Povezani recepti

Vidi sve