Luca Ciano rođen je u Italiji, no prebcio je svoj život iz Milana u Australiju. Ljubav prema talijanskoj hrani nikako nije izgubio te često odaje počast svojim talijanskim korijenima kroz razne kulinarske pothvate. Sa već 15 godina, pokrenuo je svoji kulinarski put u Italiji, a do današnjeg dana postigao je razne uspjehe: nagrade, knjige, a sada dodaje i emisiju u svoja impresivna iskustsva. 

Sastojci

  • Sastojci:
  • 350 g parmezana reggiano, naribanog
  • 205 ml vrhnja
  • 225 ml mlijeka
  • 200 g junetine, sitno nasjeckane
  • Sol i papar
  • 30 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 inćuna
  • 1 crveni luk, narezan na kriške
  • 250 g bijeli balzamični ocat
  • 225 g sitnog šećera

Priprema

  • 1. Za hrskavi parmezan, zagrijte pećnicu na 180° C. Zatim na silikonski podložak za pečenje pospite 150 g ribanog parmezana te ga stavite na lim za pečenje.
  • 2. Pecite 8-10 minuta dok ne poprimi zlatnu boju. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.
  • 3. Za pjenicu, u malom loncu zavrijte mlijeko i vrhnje. Kad se približi vrenju, maknite s vatre i umiješajte, malo po malo, preostali parmezan reggiano.
  • 4. Nastavite miješati dok se sir u potpunosti ne rastopi. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi dva sata. Dva puta procijedite kroz fino sito, zatim ulijte u posudu pod tlakom i jako protresite.
  • 5. Zakuhajte ocat, dodajte šećer i kuhajte dvije minute. Vruću tekućinu prelijte po crvenom luku i dopustite da se ohladi. Stavite u hladnjak. Zatim u zdjelu stavite sjeckanu teletinu, začinite i dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Dobro promiješajte.
  • 6. Za posluživanje, razlomite hrskavi parmezan na komade velike 5-6 cm. Malo pjenice istisnite po vrhu, dodajte žlicu teletine i na vrh ukiseljeni luk, istisnite još pjenice i poklopite s drugim komadom hrskavog parmezana. Poslužite.

Povezani recepti

Vidi sve