Začinjene pileće lepinje

Recept iz: Donal Skehan

Začinjene pileće lepinje

Donal Skehan kuhinja je spoj moderne udobne hrane (modern comfort food) i praktičnih recepata za svaki dan, inspiriranih irskom tradicijom, ali i svjetskim okusima. Njegov stil kuhanja je opušten, pristupačan i razigran – savršen za domaće kuhare koji žele ukusno, brzo i vizualno privlačno jelo. To nije čista fusion ni strogo tradicionalna kuhinja, već savremena, međunarodno nadahnuta kuhinja s naglaskom na svježinu, sezonalnost i jednostavnost.

Sastojci

  • 8 fileta od pilećih zabataka bez kože, narezanih na trakice
  • 400ml mlaćenice
  • 100g kukuruznih pahuljica
  • 2 žlice običnog brašna
  • Prstohvat mljevenog bijelog papra
  • Suncokretovo ulje u spreju
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 1 crveni čili, tanko narezan
  • 6 mladih lukova, tanko narezanih dijagonalno
  • 1–2 žlice Shaoxing vina (ili rižinog vina)
  • 1 žlica sezamovog ulja
  • 4 brioša, blago tostirana
  • 1 mali dragulj ili 1⁄2 ledene salate, narezane
  • Za mješavinu začina:
  • 1 žlica kineske smjese pet začina
  • 1⁄2 žličice češnjaka u prahu
  • 1 žličica čilija u prahu
  • Prstohvat mljevenog kardamoma
  • Prstohvat cimeta
  • 2 žličice soli
  • 2 žličice granuliranog šećera
  • 1⁄2 žličice bijelog papra
  • Za aioli od češnjaka i korijandra:
  • 1 žumanjak
  • 1 češanj češnjaka, nariban
  • Prstohvat soli
  • 1 žlica rižinog vinskog octa
  • 125ml neutralnog ulja
  • 1 žlica ribljeg umaka
  • Šačica korijandra, sitno narezana

Priprema

  • Zagrijte fritezu na vrući zrak na 180°C.
  • Pomiješajte sve sastojke za smjesu začina i ostavite sa strane.
  • U zdjeli, prelijte pileće zabatke mlaćenicom.
  • Stavite žitne pahuljice u vreću s patentnim zatvaračem te izdrobite valjkom za tijesto. Dodajte pola smjese začina, sve brašno i prstohvat bijelog papra. Protresite kako biste sve pomiješali, pa prebacite u plitku zdjelu. Preostalu smjesu začina sačuvajte za korak 9 i 10.
  • Hvataljkama podignite svaki komad piletine, pustite da višak mlaćenice otkapa, pa umiješajte u smjesu začina i žitnih pahuljica. Ostavite na tanjuru.
  • Fritezu na vrući zrak obložite komadom papira za pečenje, dodajte komade piletine i polijte uljem.
  • Kuhajte 15-20 minuta dok se ne prokuha (alternativa je duboko prženje u vrućem ulju 5-8 minuta).
  • Za aioli od češnjaka i korijandra, umutite žumanjak, češnjak, sol i rižin vinski ocat. Polako dodajte ulje i nastaviti mutiti dok se ne emulgira. Dodajte riblji umak i korijandar te umutite.
  • Stavite veliku tavu na jaku vatru i, kad se zadimi, dodajte biljno ulje. Kad se ulje ugrije, dodajte crveni čili i mladi luk i pržite 3-5 minuta dok ne postanu meki i providni, pa ulijte Shaoxing vino i sezamovo ulje. Pospite žlicom preostale smjese začina.
  • Razmažite aioli po tostiranim briošima i dodajte narezanu salatu. Stavite komad piletine na vrh uz žlicu prženog povrća i pospite smjesom začina. Poklopite pecivo

Povezani recepti

Vidi sve