Priprema

Vitello tonnato

Zagrijte pećnicu na 100 °C. U tavi zagrijte malo ulja i popržite teleći but s obje strane tako da bude zlatno-smeđe boje. Teleći but stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici dok meso ne postigne temperaturu od 48 °C (to traje 20-25 minuta). Izvadite meso iz pećnice, prekrijte ga aluminijskom folijom i pustite da odstoji.

Za majonezu u blenderu izmiksajte žumanjke, ocat, senf, nekoliko kapara i malo soli i papra te postepeno dodajte ulje. Tunjevinu ocijedite, dodajte je majonezi i miksajte u blenderu zajedno sa sokom limuna i filetima inćuna dok ne dobijete umak.

Rikuli dodajte ekstradjevičansko maslinovo ulje i stavite salatu na tanjur. Teleći but narežite na tanke odreske te ih rasporedite po rikoli. Prelijte majonezom od tunjevine i pospite preostalim kaprima. Peršinov list nasjeckajte i pospite njime vitello tonnato.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

U loncu s posoljenom vodom skuhajte tjesteninu tako da bude al dente. Češnjak ogulite i  nasjeckajte. Iz paprike izvadite sjemenke i nasjeckajte je. Nasjeckajte peršinov list. U loncu zagrijte malo maslinova ulja i popržite papriku i češnjak tako da poprime boju. Ugasite vatru i dodajte tjesteninu, peršinov list i malo ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Tjesteninu poslužite na tanjuru s naribanim parmezanom.