Velikolučka morska plata s oštrim tartarom

Recept iz: Ainsley Harriott

Velikolučka morska plata s oštrim tartarom

Kuhinja Ainsley Taste of Malta naglašava autentičnost, jednostavnost i svježinu namirnica, pritom spajajući starinske recepte s modernim pristupom kuhanju.

Sastojci

  • Za morsku platu
  • 200 g glatkog brašna
  • 125 g kukuruznog škroba
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 1/4 žličice slatke dimljene mljevene paprike
  • prstohvat kajenskog papra
  • 1/2 žličice morske soli
  • 450 ml ledene mineralne/gazirane vode
  • 1 litra biljnog ulja
  • 300 g fileta čvrste bijele ribe, narezanih na komade veličine zalogaja
  • 300 g lignji, opranih i narezanih na kolutiće debljine 1/2 cm
  • 1 tikvica, narezana na prutiće
  • 8-12 tanjih šparoga, podrezanih krajeva
  • 12 većih kozica, bez ljuski i vena
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • krupna morska sol
  • kriške limuna, za posluživanje
  • Za oštri tartar
  • 6 žlica majoneze
  • 1 žličica sitno nasjeckanih kapara
  • 2 žličice sitno nasjeckanih kiselih krastavaca
  • 1 žličica nasjeckanog svježeg kopra
  • 1/2 limuna, korica i sok
  • prstohvat kajenskog papra ili mljevene paprike, po ukusu (dobro se uklapa i žličica harisse s laticama ruže)

Priprema

  • 1. Prvo napravite tartar: u zdjelici pomiješajte majonezu, kapare, kisele krastavce i kopar. Dodajte limunovu koricu i dobro iscijedite sok pa umiješajte kajenski papar ili mljevenu papriku po ukusu. Umak prekrijte i dok vam ne zatreba, odložite u hladnjak.
  • 2. U veliku zdjelu prosijajte brašno pa dodajte kukuruzni škrob, prašak za pecivo, papriku, kajenski papar i sol. Umutite dovoljno hladne mineralne ili gazirane vode da dobijete tekuću kremastu smjesu (nekoliko je manjih grudica u redu, ne pretjerujte s miješanjem).
  • 3. U dubokoj tavi zagrijte ulje na 180-190 °C (ulje je dovoljno vruće kada komadić kruha porumeni za 30 sekundi).
  • 4. U više navrata umočite ribu, plodove mora i povrće u tijesto, pazeći da ih dobro obložite. Lagano ih protresite da uklonite višak tijesta. U dubokom ulju prvo 3-4 minute pržite riblje filete dok ne porumene i postanu hrskavi, po potrebi ih lagano okrećite i razdvajajte. Zatim 2-4 minute pržite tikvice, šparoge i lignje dok ne porumene. Na kraju 1-2 minute popržite kozice. Vadite ih na papirnati ubrus da upije višak ulja. Pržene sastojke držite na toplom dok ne ispržite preostale.
  • 5. Posolite ih krupnom morskom soli i poslužite na velikom pladnju sa zdjelicom oštrog tartara i kriškama limuna za nakapati sokom.

Povezani recepti

Vidi sve